Лента новостей

Понедельник 17 июня

18:10Москвичей предупредили о грозе и граде вечером 17 июня 16:33Куда сходить в Москве: афиша с 20 по 27 июня 16:01Москва и Пекин подписали программу сотрудничества до 2026 года – Собянин 14:37Тест для тусовщиков из СССР: насколько хорошо вы помните советские дискотеки? 13:11Тест: насколько хорошо вы помните настольные игры из СССР? 12:34Собянин: На Москву приходится более 40% товарооборота между Россией и Китаем 10:58"Решил работать до гробовой доски": как живет 67-летний лидер "Любэ" Расторгуев 10:30Певица МакSим впервые вышла на сцену после курса лечения от зависимости 09:28"Дети меня уже ненавидят": Жасмин разоткровенничалась об отношениях с сыном и невесткой 08:58На концерте Понаровской в Москве Малахов стал свидетелем ужасного события 08:34Туриченко из "Иванушек" раскрыл хранимую 30 лет тайну о ставших парнями девушках в группе 06:14Звезды шоу-бизнеса, которые не могут жить без экстремальных развлечений 18:39Тест для выходцев из СССР: помните ли вы, чем гордились советские люди? 16:175 актуальных идей летнего маникюра от звездных инфлюенсеров 13:27Самые смелые советы Ольги Бузовой на все случаи жизни 10:04Забавный тест: сможете ли вы угадать, как заканчиваются советские анекдоты? 18:45Тест для любителей советского фарфора: угадайте знаменитые заводы СССР по чайным парам 14:23От Волочковой до Киркорова: самые странные привычки звезд российского шоу-бизнеса 12:14Тест: насколько хорошо вы помните советский фильм "Человек-амфибия"? 10:079 лет назад ушла из жизни Жанна Фриске: вспоминаем яркие моменты карьеры певицы 06:25Беременность застала Волочкову врасплох: Не заметила! 03:13Даже Магомаев раскусил фальшь Пугачевой: "Вся кипит внутри" 00:01Первая леди джаза: как Элла Фитцжеральд покорила мир 23:26Лолита отказалась только от одного продукта и стремительно похудела к Премии МУЗ-ТВ 18:53Тест: из какого советского фильма этот танец? 17:43ТЕСТ: угадайте фильм СССР с брюнеткой по кадру? 17:38В новом разделе на mos.ru горожанам рассказали о сентябрьских выборах депутатов 16:15Резко сдавшая Анна Седокова обратилась к поклонникам с просьбой 14:26ТЕСТ: способны ответить на 10/10 в путешествии по городам и странам? 12:10Звезд "Премии МУЗ ТВ" уведомили о куче запретов после скандала со "свадьбой" Киркорова и Давы 11:54"Так закончилась эпоха": объявлена причина утраты Николая Дроздова 09:04"Заколебался ездить": Киркоров объяснил свой отказ от гастролей по стране 08:03"Суперпевицей себя не считаю": 41-летняя Стоцкая объявила об уходе с эстрадной сцены 06:06"Волга-Волга": Триумф народного таланта и Сатира на бюрократию 03:21Быть, а не казаться: Абдулов и Алферова | на экране и в жизни 02:14Прославленный артист и телеведущий ушел навсегда в лучший мир 00:03Замарала честь, схлопатала диагноз, потеряла ребенка: 3 удара судьбы Тодоренко 20:28Собянин поддержал команду кандидатов, выдвинутых "ЕР" на выборы в Мосгордуму 18:13Тест на знание искусства в СССР: угадайте советского художника по картине 17:29"Горю! Прямо желаю!": собирающий в кулачок Басков попал на видео 17:14Выборы депутатов Мосгордумы будут проходить три дня – МГИК 16:26Обладатель премии "Золотой граммофон" рассказала, как очутилась в ванной Аллы Пугачевой 15:28Москвичей попросили быть внимательными из-за сильной непогоды 14:40"ЧТО? ГДЕ? КОГДА?": супертест для эталонных эрудитов | Сможете пройти? 13:34Вся колода: Пугачеву с мужем-иноагентом пригласили на антироссийский шабаш Вайкуле 11:11Летний ТЕСТ: угадайте культовый советский фильм по сцене на пляже 10:08"Масса идиотов. Мало адекватных": Меньшова катком проехалась по звездам 06:36Ляйсан Утяшева поделилась лайфхаками: как уберечь себя от переедания летом 03:12Королевский эксперт оценила шансы на появление Кейт Миддлтон с детьми на параде Trooping the Colour 00:09Дана Борисова отмечает 48-летие: шокирующие факты из жизни эпатажной звезды
685
400
true
Дни.ру
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Дни.ру»
235
35

Manul: гастрономическое наследие народов Сибири пересобрали на одной кухне

Manul: гастрономическое наследие народов Сибири пересобрали на одной кухне
1284

Москва медленно, но верно продолжает разворачиваться в сторону гастрономических традиций российских регионов. В городе появляется все больше заведений национальной кухни в строгом смысле слова, но осваиваются и другие форматы. Так в ресторане Manul решили не выбирать что-то одно, а представить собирательный образ кулинарного наследия обширного сибирского региона.

Речь идет о новом проекте, который на днях открылся на Охотном ряду. За кухню отвечают бренд-шеф Иван Иванов и шеф-повар Виктор Шайдецкий. Оба основательно поработали с фактурой, много ездили и пробовали, консультировались с историками и этнографами, изучали местные рецепты, подбирали продукты, искали поставщиков. В итоге разработали меню на несколько десятков позиций – частью с прямыми заимствованиями, частью с переосмысленными и адаптированными под ресторанный формат блюдами.

Фото: пресс-служба ресторана Manul

В заведении большой выбор строганины, причем не только вполне привычных чира и муксуна, но также, например, омуля, осетрины и чавычи. К рыбе наряду с макало предлагают несколько видов соусов – понежней, на основе соевого, и поярче, с щедрой перечной основой.

Фото: пресс-служба ресторана Manul

На закуску предлагают добротную рубанину из енисейского сига, сосьвинскую сельдь с сосновой заболонью и ржаными чипсами, щучью икру с якутскими лепешками и несколько видом намазок из сибирских рыб. В одну добавляют печеный чеснок, в другую – лактоферментированные еловые побеги, в третью – жареные березовые листья.

Фото: пресс-служба ресторана Manul

Пирожки с капустой уверенно хороши, равно как и хуужууры с рубленой бараниной. Для традиционалистов найдутся тувинская согажа из бараньей печенки и алтайские казыбелмене с кониной. Тем, кому интересней блюда "по мотивам", стоит обратить внимание на свекольник на копченой груше и печеную картошку (ее предварительно выбирают из кожуры и смешивают с большим количеством сливочного масла, а полученное нежнейшее пюре возвращают обратно).

Фото: пресс-служба ресторана Manul

В разделе основных блюд чувствуется более твердая шефская рука, что вполне ожидаемо. Здесь можно найти осетрину с кореньями и соусом из игристого, перепелку с соусом из квашеной сливы, бабарнью корейку с толченым горохом и копченую нельму с кедровой кашей и соусом из черемши.

В разделе десертов, в целом довольно любопытном (с сорбетом из облепихи, черемуховым тортом и алтайским медовиком с мороженым из сена), особняком стоит халимак на основе каши долган, приправленный сорбетом из печеных яблок и украшенный чипсами из пастилы. Блюдо, разумеется, фантазийное, такого в Сибири не найти, но его вкусовая палитра не оставляет никаких сомнений в том, какими продуктами и традициями вдохновлялся повар.

Средний счет – 4 000 рублей.

Подпишись в Telegram

10 июня 2024, 00:02
Фото: пресс-служба ресторана Manul
Дни.ру✓ Надежный источник