Главное — соблюдать технику приготовления, чтобы добиться нужной кремовой консистенции. В сочетании с белыми грибами, как свежими, так и замороженными, ризотто становится настоящим деликатесом.
Ингредиенты на 4 порции:
• Белые грибы (свежезамороженные) — 300 г
• Круглозерный рис — 100 г
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Сливочное масло — 50 г
• Лук белый — 1 шт.
• Тёртый пармезан — 2 ст. ложки
• Белое вино — 100 мл
• Тимьян — 1 веточка
Для бульона:
• Сушеные белые грибы — 20 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чёрный перец горошком — несколько штук
• Гвоздика — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 1 ч. ложка
• Вода — 1,5 л
Приготовление:
Шаг 1: Начните с подготовки бульона. Разморозьте белые грибы. Лук и морковь нарежьте крупно, чеснок разрежьте пополам. Поместите все овощи в сухую кастрюлю вместе с лавровым листом и специями. Обжаривайте на среднем огне до легкого подрумянивания.
Шаг 2: Добавьте в кастрюлю 1,5 литра холодной воды и сушёные грибы. Посолите и доведите до кипения. Варите бульон около 10 минут, чтобы он стал ароматным.
Шаг 3: Мелко нарежьте белый лук и обжарьте его в сковороде с оливковым и сливочным маслом. Добавьте тимьян и белое вино, готовьте до выпаривания жидкости.
Шаг 4: Всыпьте рис в сковороду и тщательно перемешайте, чтобы он пропитался маслом и ароматами.
Шаг 5: Постепенно добавляйте бульон к рису, помешивая. Этот процесс займет около 40 минут; общая норма бульона должна составлять примерно 1 литр.
Шаг 6: Пока рис варится, нарежьте размороженные грибы кубиками. Обжарьте их на отдельной сковороде до золотистой корочки, добавив немного соли и кориандра по желанию.
Шаг 7: Когда рис будет готов, добавьте тёртый пармезан и перемешайте. Затем аккуратно вмешайте обжаренные грибы или выложите их сверху при подаче.
Шаг 8: Подавайте ризотто горячим, наслаждаясь его насыщенным вкусом и ароматом.
Ризотто с белыми грибами станет отличным выбором для уютного ужина или праздничного стола. Это блюдо не только порадует вас своим вкусом, но и подарит атмосферу настоящей итальянской кухни у вас дома.
