партнеры
Среда
26 февраля
Лента новостей
Lifestyle

Треска с запеченными оливками и соте из кальмаров

Фото: Пресс-служба
Треска – доступный и привычный продукт для большинства российских семей. Белое мясо рыбы низкой калорийности особенно жалуют и покриверженцы ЗОЖ. Шеф-повар ресторан Officina Мирко Дзаго поделился с "Дни.ру" необычным рецептом приготовления трески – с запеченными оливками и соте из кальмаров. 
прочитано 673 раза

Ингредиенты:

Треска филе – 150 гр.

Мини кальмар – 50 гр.

Масло оливковое – 1 гр.

Соус из томатов – 100 гр.

Панировка зеленая – 20 гр.

Соус песто из оливок и каперсов – 8 гр.

Укроп и петрушка – 40 гр.

Чиабатта – 260 гр.

Для соуса песто из оливок и каперсов:

Оливки зеленые – 20 гр.

Анчоусы консервированные – 1 гр.

Каперсы в соли – 10 гр.

Масло оливковое – 5 гр.

Перец горошком – 1 гр.

Для соуса из томатов для трески:

Чеснок – 1 гр.

Сельдерей (стебель) – 8 гр.

Лук-шалот – 4 гр.

Помидоры Черри без кожи – 30 гр.

Сок из свежих помидоров – 50 гр.

Бульон рыбный – 50 гр.

Соль морская – 2 гр.

Сахар – 2 гр.

Базилик – 2 гр.

Перец чили – 1 гр.

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Для панировки в блендере мы измельчаем чиабатту и зелень затем просеиваем через сито.

Шаг 2

Для соуса мы слегка обжариваем на сковороде тонко нарезанный чеснок, добавляем лук шалот, сельдерей, помидоры, томатный сок, рыбный бульон и немного томим (3-4 минуты), доводим до вкуса и в конце добавляем базилик.

Шаг 3

Готовим песто: крупно режем каперсы, анчоусы, оливки и смешиваем с маслом.

Шаг 4

Филе рыбы мы солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом, выкладываем сверху песто и панировку. Запекаем в духовке 4 минуты при температуре 210 градусов.

Шаг 5

Крупные кольца кальмара нужно обжарить на сковороде и поперчить.

Шаг 6

На тарелку выкладываем запеченную рыбу, поливаем вокруг соусом из помидор, сверху выкладываем жареный кальмар и украшаем зеленью и оливковым маслом.


www.officina.moscow

комментарии

ВОЙДИТЕ ЧЕРЕЗ СОЦСЕТЬ