10:27 / 25 декабря 2021
Тренд на переосмысление национального кулинарного наследия, наметившийся в Москве еще несколько лет назад, не ослабевает, хотя и немного сбавил обороты. На столичных просторах время от времени продолжают возникать новые проекты, предлагающие свой взгляд на то, какой может или должна быть русская кухня сегодня. Кто-то отдает предпочтение сугубо авторскому прочтению, делая упор на использование премиальных ингредиентов и сложность исполнения. Кто-то, напротив, предпочитает держаться поближе к классике, хотя и ее неизбежно приходится доводить до ума, ибо в традиционном исполнении она выглядит порой слишком тяжеловесной и даже грубоватой.