Конференция "Успешный кондитер 3.0" считается одним из самых престижных и значимых событий в российской кондитерской индустрии благодаря высокому уровню спикеров, вниманию аудитории и отраслевых СМИ и проведению авторитетного конкурса, участники которого получают шанс быть замеченными топовыми ресторанами страны. Здесь говорили не только о декоре и вкусе, но и о бизнесе, технологиях, научных подходах к рецептурам и продвижении личного бренда.
"Успешный кондитер» славится высоким уровнем своих спикеров. Из года в год ими становятся главные лица индустрии. Чтобы увидеть их, гости конференции ехали со всех уголков России и стран СНГ.
Одним из ожидаемых спикеров и хедлайнером конференции стал шеф-кондитер Владимир Дараган, который выступил с лекцией на тему "Поддерживающие конструкции в многоярусных и 3D-тортах". Это человек, которого прозвали "главным наставником всех кондитеров". Он является основателем и преподавателем одной из ведущих кондитерских школ региона "Мастер Торт" и онлайн-университета "Лига успешных кондитеров". За свою карьеру он уже успел побывать судьей престижнейших конкурсов для кондитеров, а также уже выступал в качестве спикера на первой конференции "Успешный кондитер". В этот раз Владимир поделился своей авторской методикой сборки многоярусных и 3D-тортов, рассказал, как выбирать кремы и материалы, чтобы торт долго сохранял форму. Также Дараган вошел в состав почетных жюри конкурса тортов, проводимого в рамках конференции.
Другой член жюри премии – Юлия Бакова, эксперт по здоровым десертам и химии процессов и дипломированный повар-кондитер, выпускница лондонской школы Le Cordon Bleu и преподаватель международной школы Swissam, рассказала о тонкостях создания десертов без глютена и лактозы. Ее специализацией является ЗОЖ-выпечка и рецепты для людей с пищевыми ограничениями. На конференции Юлия также выступила с презентацией и объяснила, как работают заменители сахара, какую выбирать альтернативную муку, как сбалансировать вкус и технологию.
Еще один член жюри – Александра Ноздрачева, известная рижская шеф-кондитер и преподаватель. Она тоже выступила в роли спикера и рассказала об осознанном подходе к рецептам. Она обучалась у таких мэтров, как Оливье Бажар и Мишель Вийом, и передала участникам знания о том, как читать рецепт как систему, адаптировать его под домашнюю кухню, понимать "поведение" ингредиентов. Ее лекция помогла многим переосмыслить свою работу и выстроить более профессиональный подход.
Среди других членов жюри и спикеров конференции – Ирина Чадеева, известная своими ГОСТ-рецептами, Мария Маграт, специалист по 3D-декору, Лана Казновская, эксперт по ценообразованию и клиентскому сервису и другие.
Конкурс тортов на конференции "Успешный кондитер 3.0" по праву считается одним из самых авторитетных и ожидаемых событий в профессиональной среде. Его победителями стали талантливые и опытные кондитеры, чьи работы поразили жюри высоким уровнем исполнения и креативностью. Первое место заняла кондитер-декоратор из Санкт-Петербурга Кристина Горица. Ее торт отличился особенно сложной конструкцией. Второе место получила Полина Баринова за необычное оформление конкурсной работы. Третье место досталось Анне Паниной за интересную концепцию. Приз зрительских симпатий завоевала кондитер Константинова Ульяна, а в номинации "Самый фееричный торт" победила Александрова Дарья.
Конференция "Успешный кондитер" зародилась в 2017 году как профессиональная площадка для обмена знаниями и вдохновения в сфере десертного искусства. Идея конференции заключается в том, чтобы объединить кондитеров, преподавателей и технологов, чтобы вместе строить новые и современные подходы к обучению, маркетингу, технологиям и развитию карьеры. Уже первые два мероприятия вызвали большой интерес, а третий фестиваль в 2018 году в Санкт-Петербурге стал рекордным как по числу участников, так и по уровню организации.
