Лента новостей

Среда 28 мая

17:01Вот какие овощи дадут урожай даже в лютую жару и засуху – сажайте срочно 16:40В очередной раз опозорившаяся Глюкоза появилась в Грибоедовском ЗАГСе за ручку с молоденьким 15:24На ВДНХ воссоздали историческую метеобудку 15:14Свадьба дочери Анастасии Волочковой оказалась фейком 15:02Какие однолетники украсят московские клумбы этим летом 14:40Именно эти продукты реально спасают сосуды – что советуют диетологи 14:36Фестиваль "Лапки" посетили более 40 тысяч москвичей и 10 тысяч питомцев 14:12"Активный гражданин – детям" подготовил викторину для школьников 13:48Разочаровавшаяся в мужчинах 45-летняя Виктория Боня рассказала о будущем пополнении 13:45В Московской области открылся форум "Россия и мир" 13:25Астролог Анжела Перл раскрыла знак, который ждет грандиозное событие в июне – 1 раз в 12 лет 13:21Москвичей старшего поколения научат быть блогерами 13:13Оставшейся в одиночестве сестре Жанны Фриске поставили неутешительный диагноз: Это тяжелая борьба 12:25Господи, помилуй: как выглядит могила Семена Фарады 12:07Мудрость на все времена: 3 слова от Булата Окуджавы, которые укажут вам путь 11:53Оголившаяся на публике Алсу вызвала шквал эмоций у поклонников 11:36На Северном речном вокзале открылся пятый свадебный сезон 11:02Стало известно о состоянии попавшего в больницу Киркорова – новости печальные 10:45Московские бульвары летом превратятся в открытые культурные площадки 10:40В это верят миллионы, но это ложь! Звезда сериала "Воронины" внезапно раскрыла тайну 09:53Эти 3 признака гарантируют крах отношений – узнайте здесь и сейчас 04:37"Выносили на руках": что случилось со знаменитым актером во время съемок 04:10ТЕСТ: Смогли бы вы устроиться на работу в советском кино? Проверка на профпригодность 00:57Продюсер Пригожин назвал тех, кто является врагами России 00:10[ТЕСТ] угадайте фильмы СССР с ночными названиями только по 1 кадру 23:31"Не фитнес и не диета": влюбленная Чехова раскрыла секрет невероятного похудения 23:23Вкус как в детстве: тот самый бабушкин рецепт хвороста – легче не бывает 22:36Домашний скраб для тела вместо магазинного – ни копейки не потратите зря 21:41Кинокомпания HBO определила артистов на роли Гарри, Рона и Гермионы в сериале 20:31Царские хоромы под стать настоящей звезде: вот как шикарно живет Александр Ревва 19:14Ученые ахнули, выявив закономерность в условиях климатического кризиса – это войдет в историю 17:36Пугачева и Орбакайте вновь оказались на пике обсуждений – дочь затмила свою мать 17:32На Госсовете обсудили борьбу с браконьерством: Фетисов об экоциде 16:58"Лето в Москве": Перовский парк подготовил интересную летнюю программу для детей и взрослых 16:32Оскандалившийся Авербух огреб сотни миллионов на одном деле 16:10Ремонт Новоспасского причала на Краснохолмской набережной завершен 15:29Новые спорткомплексы с бассейнами построят на юго-востоке и востоке Москвы 15:19Униженная Виктория Дайнеко разрыдалась на людях: Было кошмарно 14:54Территории у Беловежского и Мазиловского прудов приведут в порядок 14:39Нарушившая семейный запрет дочь Якубовича шокировала Сеть 14:15Лето в Зеленом театре: москвичей приглашают на концерты под открытым небом на ВДНХ 14:09Москвичей старшего возраста научат контролировать сахарный диабет и остеопороз 13:52Выставка в Петровском путевом дворце расскажет о ювелирном искусстве XXI века 13:15Люди несут цветы к знаменитому дому Леонида Якубовича 12:10Вот почему цикорий вместо кофе не панацея – главные факты о напитке 11:52Какой ваш жизненный девиз из советского кино? Пройдите тест и узнайте! 11:23Страшное предсказание Жириновского о Пугачевой сбылось 10:56Разъяренная дочь Киркорова накинулась на подписчиков: Копия своего папы 10:12Еще мудрец Омар Хайям объяснил самую суть любви. Узнайте раз и навсегда 08:54Тест: узнайте фильмы СССР с вечерними названиями по 1 кадру
685
400
true
Дни.ру
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Дни.ру»
235
35

Инна Маркарян

Эксперт ресторанного бизнеса, совладелец ресторана Bellis Bar и Event проекта "ФаБерже" делится с читателями своим опытом.

Инна, если сравнить начало 2000х и текущую ситуацию ресторанной сферы сегодня, как изменилась ситуация?

Плюсов много, и на мой взгляд самый главный – у нас появился выбор, новые продукты, мы стали путешествовать и экспериментировать, появились интернет-порталы с описанием рецептов, видеороликами, появились соответствующие телепередачи. Из минусов: экономическая нестабильность, беззащитность перед несанкционированными проверками, безграмотность законов, предвзятость в конкурсах, отсутствие настоящих пишущих критиков.

Вы проработали на позиции управляющего долгий период. Что происходит в ресторанном бизнесе, как реагирует рынок на курс доллара?

Кризис в ресторанном бизнесе пока не проявил себя в полной мере, прошла только первая волна, которая унесла за собой около 30 заведений. Есть, конечно, смельчаки, которые надеяться на этих "волнах" поставить бизнес, и шанс у таких новичков есть, если грамотно подобрать локацию и соблюсти категорию "цена и качество", открывать так называемые демократичные кафе и фаст-фуды, которые уже лет 5-7 завоевывают сердца и желудки жителей мегаполиса. Если доллар достигнет апогея – цифры 100 рублей за 1 доллар, пройдет убийственная вторая волна, которая потянет за собой и "новичков" и некоторых "старичков", которые уже не следят за тенденциями.

Что Вы, как профессионал, посоветуете рестораторам?

Выход есть – надо группироваться, затягивать пояса, работать не на прибыль, а на выживание. Чтобы всплыть на волне, нужно иногда глубоко нырнуть – корректировать себестоимости, пересмотреть бюджеты, обязательно скооперировать сотрудников на универсальность, искать партнеров из других бизнесов для совместных мероприятий и делать все тоже, что в 2008 году, только настойчивее и усерднее.

Какие у Вас планы на ближайшее будущее?

Совсем недавно я прочитала свой авторский курс "антикризисное управление в ресторанном бизнесе" на подготовку персонала в рестораны: тренинги, мастер-класс, переквалификация. Есть несколько предложений по обмену опытом с другими странами, думаю, что на какой-то период времени мне это будет интересно.

Шоу-бизнес в Telegram

28 июля 2015, 11:18
Инна Маркарян. Фото: личный архив Инны Маркарян