Ингредиенты: свиная рулька (без кости) 800 граммов, куриное филе 400 граммов, чеснок 1 головка, молотый черный перец 1 чайная ложка, соль 1 столовая ложка ложка, баранья синюга 1 штука.
Способ приготовления от Елены Скрипко, книга "Мировая Колбаса"
Свинину и куриное филе нарежьте крупными кусками. Выложите мясо в миску. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Посолите и поперчите.
Мясо перемешайте и поставьте в холодильник на три часа для маринования.
Вручную набейте мясом синюгу. Завяжите концы шпагатом. Сделайте в оболочке несколько проколов иглой, чтобы выпустить собравшийся воздух. Варите ветчину на самом слабом огне около двух часов. Температура воды должна быть 75–80 °С.
Выньте ветчину из воды и поместите под пресс: накройте ее доской и сверху установите груз. Оставьте в холоде на 12 часов. За это время образуются связи между кусками мяса, и оно станет более однородным.
