Гаэль Машрзак - французский шоколатье, создатель сладкого бутика Desir. На заре карьеры он работал шеф-кондитером отеля "Негреско" в Ницце (3 звезды Мишлен). В свое время Машрзак ваял десерты для московских ресторанов "Ле Дюк" и "Пушкинъ". В прошлом году он разработал коллекцию для экомагазинов "Грюнвальд": прелестные шоколадные конфеты с банановой и черносливовой начинкой, легчайший мармелад на пектине… И вот теперь он собирается открыть в российской столице собственный бутик.
Машрзак приезжал на московский Salon du chocolat, проходивший на прошлой неделе в Гостином дворе. В рамках дефиле шоколадных платьев Гаэль показал "шоколадное" белье - совместную работу с Аubade. На пресс-конференции он рассказал о тонкостях кустарного производства шоколада. Как каждая конфетка лепится вручную, поэтому шоколад в мастерской выходит небольшими тиражами: пять килограммов в день против фабричных двух-трех тысяч килограммов. А коллектив мастерской должен быть как одна большая семья, иначе все сласти насмарку. Упомянул и то, что французское кустарное производство сейчас переживает спад, поэтому он возлагает надежды на Москву.
"Гаэль, а вы уверены, что шоколадная мастерская будет успешна в Москве? Вы лично знаете хоть одного русского шоколатье?" - был вопрос из зала. Машрзак несколько смутился: "Нет, я знаю только "Красный Октябрь". Может, конечно, я и мечтатель. Но из России очень часто приходят запросы на наших "шоколадных" мастеров. Меня неоднократно приглашали на консультации. И не только в Москву, но и в провинцию". Я не стала докучать "шоколадному" кутюрье неприятными вопросами.
- Гаэль, ваши родители тоже в "шоколадном" бизнесе? - Мои родители работают в совершенно другой сфере. Сначала я хотел стать шеф-поваром. Но в кулинарной школе познакомился с кондитерами, и меня увлек художественный момент в их работе. Я думаю, что кондитерское дело ближе к искусству, в нем больше творчества, чем просто в кулинарии. К тому же, я фанат шоколада. А еще у меня появилась возможность постоянно путешествовать. Разные города: Токио, Нью-Йорк, Гонгконг. Потом Москва - здесь я понял, что русские тоже обожают шоколад. Тогда я сказал своему партнеру, что нужно открыть бутик в Москве. Это место, которое нам подходит. Москва - город экстравагантный. И мы сделаем экстравагантный магазин. Москва нам абсолютно подходит. - Какой шоколадный рецепт у вас сейчас в разработке? - Я ориентируюсь на сезон. Дело идет к Рождеству и Новому году. У меня эти праздники вызывают в памяти запах мандаринов. И в данный момент я создаю шоколадно-мандариновые вариации. - Считается, что истинные гурманы вкушают только горький шоколад… - А я обожаю молочный. Но я вам этого не говорил. Конечно же, лучший шоколад - это горький шоколад!