Детские рецепты для праздничного стола

На горячее маленькие кулинары предлагают на выбор три блюда. Девятилетний Никита Бахитов советует по-новому взглянуть на говядину "Веллингтон" и приготовить веллингтон а-ля рус из лосося.

Ингредиенты: кочан краснокочанной капусты, филе лосося (два куска), сливочное масло, яблоко, растительное масло, мука, слоеное тесто, лайм, трюфельная паста, бекон, яйцо. Делим кочан пополам и тонко нарезаем. Обжариваем на растительном масле две минуты. Натираем яблоко, превращая его в пюре, выжимаем сок лайма. Добавляем сок лайма, яблоко и сливочное масло, солим и перчим по вкусу. Берем слоеное тесто и присыпаем мукой. Раскатываем квадрат, выкладываем на слоеное тесто бекон, а на бекон – сырую рыбу. Заворачиваем рыбу в бекон, смазываем тонким слоем трюфельной пасты, выкладываем капусту. Вилкой перемешиваем яйцо до однородной массы, смазываем нижнюю часть теста яйцом, заворачиваем аккуратно и слепляем. Сверху смазываем яйцом. Ставим в духовку на 15-20 минут на 180 градусов. При подаче одну половину оставить целой, а другую порезать на куски. Обратить внимание на рыбу рекомендует и 12-летняя София Гречко. Ее фирменный рецепт – запеченный сибас с соусом грибиш.

Ингредиенты: сибас, пучок свежего тимьяна, один лимон, немного оливкового масла, соль, перец; одно яйцо, горчица на кончике ложки, две столовые ложки белого винного уксуса, 1/2 стакана оливкового масла, 1/4 лимона, соль, два корнишона среднего размера, столовая ложка каперсов; 50 граммов спаржи, 50 граммов лука-порея, соль, сливочное масло. Духовку разогреваем до 250 градусов. Рыбу потрошим, удаляем жабры и промываем. Делаем три неглубоких надреза на коже с каждой стороны. Лимон нарезаем нетолстыми кружочками и кладем их в надрезы. Внутрь рыбы кладем тимьян и лимон. Натираем рыбу солью и перцем с каждой стороны, намазываем маслом и ставим запекаться на 15-20 минут. Для соуса варим яйцо – приблизительно восемь минут (нужно чтобы белок был вкрутую, а желток немного недоварился). Пока яйцо варится, не очень мелко режем корнишоны и каперсы. Сваренное яйцо остужаем, отделяем желток от белка. Желток разминаем вилкой, добавляем к нему горчицу, винный уксус и соль, хорошо перемешиваем, растираем с помощью деревянной ложки, медленно добавляя масло. В конце добавляем мелко порубленный белок, корнишоны и каперсы. Спаржу чистим и моем, лук-порей чистим и режем на толстые кольца. На сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем к нему оливковое, чтобы не подгорело. Обжариваем лук-порей до золотистой корочки, спаржу тоже обжариваем, но не больше минуты. Подавать рыбу – на длинной тарелке, заранее вытащив лимон и тимьян из брюшка. Соус подавать в кокотнице. А 13-летняя Алина Исаева советует выбрать для праздничного стола традиционную утку и запечь ее с капустой романеско и ягодным соусом.

Ингредиенты: филе утиной грудки, клубника, ежевика, мед, соль, перец, капуста романеско. Надрезаем филе со стороны кожи, чтобы при жарке из нее вышел жир и она готовилась в собственном соку – без масла. На разогретую сковороду кладем филе, сначала обжариваем стороной кожи, затем – другой. Утка должна остаться немного сырой. Кладем ее на противень и ставим в предварительно разогретую духовку на 180 градусов на пять-семь минут – утка должна получиться сочной. В это время отвариваем романеско, немного подсолив воду. Для соуса ягоды моем, просушиваем и обжариваем на сковороде на среднем огне. Когда ягоды начнут превращаться в пюре, добавляем три чайные ложки меда, соль и перец по вкусу. Процеживаем через сито – наш соус готов. В качестве десерта 13-летний Паша Кузнецов предлагает полакомиться весьма оригинальным медовиком с бородинским хлебом.

Ингредиенты: для бисквита берем 500 граммов муки, 300 граммов меда, 300 граммов сахара, шесть яиц; для крема – 500 граммов маскарпоне, 200 граммов сахарной пудры, стручок ванили, немного молока; для пропитки – белый ром, черный ром, сахар; для обсыпки – бородинский хлеб, кориандр, соль. Взбиваем яйца с сахаром. Смешиваем муку с разрыхлителем. Вводим в яичную смесь и добавляем мед, перемешиваем. Смазываем противень маслом и выкладываем яичную смесь. Запекаем в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов. Для крема смешиваем маскарпоне с пудрой, ванилью и взбиваем, добавляем немного молока. Для пропитки смешиваем алкоголь с сахаром и выпариваем на треть. Достаем коржи, смазываем пропиткой и соединяем с помощью крема. Высушенный заранее хлеб измельчаем в блендере с кориандром. Украшаем торт и даем ему немного настояться. Лучше всего поставить его в холодильник на ночь.