Тайны сервировки вина

Однажды Филип Честерфилд тонко заметил: "Хорошие манеры состоят из маленьких самопожертвований". Но порой эти "жертвы" помогают получать не скованное ничем удовольствие. "Портрет" вина – это не только бутылка и бокал, но еще и этикет. С вином тоже нужно уметь обращаться, и сегодня Дни.Ру и компания Riedel продолжают околовинную тему. Мы расскажем о секретах сервировки напитка, которые позволят вам максимально насладиться процессом. Первое правило винного клуба Первое и главное правило, которое вам стоит запомнить: никогда не наливайте бокал до краев, предельное количество на фужер – 100-125 миллилитров. "Увеличивая объем вина в бокале, Вы уменьшаете общую поверхность испарения вина, что приведет к ослаблению ароматов", – отмечает вице-президент по продажам в России и странах СНГ компании Riedel Александр Зорин. Во-вторых, помните о температуре вина, не переохлаждайте белые и игристые вина. Для белых вин оптимальной будет температура 9-12 градусов по Цельсию, для десертных и игристых – 7-9 градусов, для красных – 16-18. "Мы охлаждаем белые вина, чтобы сбалансировать их кислотность. Переохлаждая красные вина, Вы нарушите баланс в сторону усиления таннинов", – заметил Александр.

Ликерные и белые вина лучше остужать до 9-12 градусов, а молодые красные – до 13-15. Старое красное вино подавайте к столу при температуре, чуть ниже комнатной: 17-20 градусов. Среди винных экспертов бытует правило: чем богаче и насыщеннее вкус напитка, тем выше должна быть его температура. Следить за этим вам помогут устройства, о которых мы рассказали в статье "Околовинные девайсы". Самый лучший способ быстро и равномерно охладить вино – положить бутылку в ведро, наполненное водой и льдом. Это куда эффективней, чем просто положить бутылку на лед или в морозилку. Как помочь вину "раскрыться" Старое или тяжелое вино перед употреблением должно "подышать", в противном случае вкус у него будет жестким, вяжущим, отталкивающим. Вот почему вино принято переливать в специальные емкости – декантеры. Если такой посуды под рукой не оказалось, воспользуйтесь обычным графином. После этого меняется не только запах и вкус вина, но порой даже его цвет. Зорин отмечает, что вина декантируют по двум причинам: для отделения от осадка и для насыщения вина кислородом. "В первом случае рекомендуются декантеры, которые позволяют осуществлять декантацию плавно, без лишнего взбалтывания вина. Для аэрации подходят декантеры, которые позволяют вину активно перемешиваться с воздухом. В коллекции Riedel есть как классические декантеры, так и аэраторы, которые все больше и больше востребованы", – добавляет специалист. Старые вина, проведшие годы в заточении, нуждаются в особой заботе: взглянув на такую бутылку, вы увидите осадок по всей ее длине, ведь вина хранятся горизонтально. Этот осадок состоит из танина и красящих веществ, которые выделились и со временем осели. Вам следует достать бутылку из закромов хотя бы за день до дегустации и оставить в вертикальном положении: это позволит осадку опуститься на дно бутылки. Опытные сомелье вручную сцеживают осадок, переливая вино из бутылки в графин или декантер.

Также в бутылке может выпадать кристаллический осадок того же цвета, что и вино. Это кристаллы винного камня, образовавшиеся под действием холода. Они достаточно тяжелые и обычно остаются на дне, но, чтобы обезопасить себя, можно пропустить вино через ситечко. Также вы избавитесь от крошек пробки, если такие попали в напиток. Дань вежливости Особое эстетическое удовольствие вы получите, если позаботитесь и о цвете скатерти, гармонирующей с бокалом. Мы советуем вам выбирать белые или розовые оттенки. Если боитесь разлить вино, используйте специальные скатерти. Элементарный вопрос вежливости: всегда заботьтесь о чистоте бокала, используйте только натертую до блеска, чистую, не имеющую запаха посуду, которая не будет оттенять аромат напитка. Многие склонны недооценивать важность правильного выбора бокалов, но на прошлой неделе мы уже развеяли это предубеждение. На следующей неделе мы расскажем о том, какие бокалы подходят под каждый конкретный сорт винограда и вид напитка.