С появлением в магазинах разнообразных продуктов со всего света, с новогодних столов россиян на какое-то время исчезли любимые с детства кушанья. Им на смену пришли не менее вкусные, но непривычные блюда из ранее не доступных продуктов.
Так, к любимому многими с детства запеченному мясу "по-французски", как дань европейским традициям, добавились утка или гусь. Полюбились нашим соотечественникам также салаты "Цезарь" и "Греческий". Да и разных сортов сыра и колбасы на праздничном столе стало больше.
Однако недавние опросы показали, что новогоднее застолье с "советским" набором продуктов у российских граждан остается самым популярным. И сегодня мы можем воспроизвести многие традиционные рецепты и устроить праздник, "как у бабушки".
В СССР на стол в новогоднюю ночь, как и сейчас, обычно подавали салаты, закуски, студни и заливное. Обязательными атрибутами Нового года были советское шампанское, сырокопченая колбаса, красная икра, шпроты, конфеты "Ассорти" или "Вишня в ликере", водка "Пшеничная", консервированные ананасы или персики и непременно свежие фрукты – как правило, мандарины или апельсины. Dni.Ru предлагают своим читателям новогоднее меню "по-советски".
Салат "Мимоза"
Состав: три отварных картофелины, три моркови, две банки рыбных консервов (лосось, сайра), четыре яйца, 200 граммов майонеза.
Приготовление: отваренные морковь, картофель и яйца охладить. Картофель и морковь очистить и натереть на крупной терке, не смешивая между собой. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке, желтки – просто раскрошить, немного помять вилкой.
Консервы чуть-чуть приоткрыть и слить масло. Открыть полностью и размять рыбу вилкой.
Взять плоскую форму с высокими бортиками. Уложить в нее салат слоями, каждый слой смазывая небольшим количеством майонеза. Сначала картофель, потом морковь, рыбу, белки. Если форма небольшая, то слои можно повторить.
Салат сверху смазать толстым слоем майонеза и посыпать размельченными желтками.
Салат "Оливье"
Состав: 400 граммов вареной колбасы или отварного мяса, одна банка консервированного зеленого горошка, пять яиц, две крупные моркови, три-четыре средних картофелины, три-четыре соленых огурца, упаковка майонеза, соль по вкусу.
Приготовление: картофель, морковь, яйца отварить. Яйца и картофель очистить, чуть-чуть остудить, порезать небольшими кубиками. Морковь, огурцы и колбасу порезать примерно так же. Добавить зеленый горошек и мелко нарезанный репчатый лук. Заправить солью и майонезом по вкусу. Все перемешать.
Холодец из трех видов мяса
Состав: две моркови, две луковицы, два корня петрушки, одна говяжья рулька, две свиные голяшки, одна целая курица, одна чайная ложка черного перца горошком, одна чайная ложка душистого перца горошком, четыре-пять лавровых листьев, три зубчика чеснока, соль, зелень.
Приготовление: мясо промыть в холодной воде, замочить на всю ночь. Поставить варить бульон – мясо залить новой водой и дать закипеть на среднем огне. Затем варить на медленном огне не менее восьми часов. После закипания бульона с него нужно несколько раз снять пену. После двух-трех часов варки в кастрюлю с мясом добавить лук, очищенную морковь, корень петрушки.
Если на поверхности бульона в процессе варки будет много жира, снимайте его ложкой каждый час. За час до окончания варки положите лавровый лист и перец. Внимание: на протяжении всего процесса варки кастрюлю крышкой не закрывать.
Выключить огонь, извлечь мясо, вынуть из бульона овощи – они нам больше не понадобятся. Мясо отделить от костей. Нарезать его небольшими кусочками (1×1 см). Бульон посолить, даже немного больше чем нужно – после остывания он станет менее соленым.
Мясо заложить в форму, заполнив ее примерно на треть или половину объема. Сверху залить бульоном. Дать холодцу остыть до комнатной температуры, потом убрать в холодильник.
Рыба под маринадом
Состав: 400 г рыбного филе, две столовых ложки муки, полстакана растительного масла, три морковки, три луковицы, один стакан томатного сока, один стакан воды, две-три столовых ложки сахара, соль, одна-две столовых ложки уксуса, лавровый лист, душистый перец, гвоздика – по вкусу.
Приготовление: сначала делаем маринад. Нужно вымыть и почистить морковь и лук. Нарезать их соломкой или натереть на крупной терке, разогреть в сковороде масло. Сначала обжарить лук, затем к нему к нему морковь и обжаривать еще пять минут.
Добавить томатный сок, пряности, потушить 15 минут. Затем влить одну-две столовых ложки 9%-ного уксуса и один стакан воды или рыбного бульона. Добавить сахар, соль по вкусу и охладить.
Рыбу нарезать кусочками 2×2 см. В муку добавить перец и соль, обвалять в ней рыбу и поджарить ее на растительном масле до готовности. Залить рыбу маринадом, поставить в холодильник на три-четыре часа, а лучше на ночь.
Сельдь под "шубой"
Состав: две тушки соленой сельди, три картофелины, три моркови, две свеклы, одна луковица, четыре яйца, упаковка майонеза.
Приготовление: рыбу предварительно рекомендуется вымочить в холодной воде, молоке или охлажденном настое крепкого чая. Вымачивание благоприятно сказывается на вкусе сельди: она становится мягче, нежнее, сочнее.
Помыть и отварить свеклу до готовности. Переложить ее в сухую посуду и остудить. Отварить морковь и картофель в мундире около получаса. Выложить на тарелку, также остудить.
В кипящей воде варить яйца не более десяти минут. Затем залить их холодной, чтобы они остыли.
Разделать сельдь: отделить голову, вынуть внутренности, сполоснуть. Очистить селедку от кожи, срезать хвост и плавники. Разделить сельдь на две части, надрезав вдоль спины. Извлечь хребет и все кости. Полученное филе нарезать небольшими кубиками.
Очистить вареный картофель от кожуры, натереть на терке. Удалить скорлупу с яиц, натереть их на терке среднего размера. Очищенную морковь натереть на терке среднего размера. Остывшую свеклу почистить, натереть на средней терке.
Очистить и мелко нарезать лук. Выложить его в глубокую миску и залить кипятком для удаления резкого запаха и ярко выраженной горечи. Чтобы вкус блюда был мягче, лук можно заменить натертым на крупной терке зеленым яблоком.
Выложить на большое блюдо слой натертого картофеля, смазать его майонезом. Сверху – измельченное филе сельди, также смазать его майонезом. Воду из миски слить, лук просушить и выложить поверх селедки.
Следующий слой сделать из измельченных яиц, смазать их майонезом. Выложить натертую морковь и снова майонез. Верхний слой салата сформировать из свеклы, смазать майонезом. Поставить готовое блюдо в холодильник на три-шесть часов, чтобы оно хорошо пропиталось.
Торт "Наполеон"
Состав: 400 г сливочного масла, два яйца, 2/3 стакана холодной воды, три стакана муки, три столовых ложки коньяка, одна столовая ложка 9%-ного уксуса, щепотка соли.
Для заварного крема: четыре яйца, полтора литра молока, два стакана сахара, один пакетик ванильного сахара, 200 граммов сливочного масла, полстакана муки.
Приготовление: в 2/3 стакана воды добавить уксус и коньяк. Перемешать. В стакан или чашку вбить яйца, посолить, размешать, но не взбивать. Соединить с водой, перемешать до однородности.
Сливочное масло из холодильника нарезать кубиками. Просеять три стакана муки. Сливочное масло выложить на муку и порубить ножом до состояния крупки. Процесс этот не быстрый, может занять до получаса.
Сформировать из масляной муки горку, сделать в ней углубление, влить яйца с водой и уксусом. Замесить тесто, разделить его на десять равных частей, скатать из них колобки. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на один час.
Сварить крем: в кастрюлю с высокими бортиками и плоским дном вбить яйца, добавить сахар, молоко, муку и ванильный сахар. Массу как следует перемешать, чтобы не было комочков, и поставить на медленный огонь.
Крем необходимо непрерывно перемешивать, чтобы он не пригорел. Лучше всего это делать венчиком для взбивания яиц. Когда масса начнет закипать и на ее поверхности появятся пузырьки, выключить и добавить сливочное масло. Оставить остывать.
Нагреть духовку до 220° С. Пока она нагревается, раскатать первый корж. Он должен быть тонким и по площади примерно равняться подносу или блюду, на котором будет лежать готовый торт.
Тесто намотать на присыпанную мукой скалку и аккуратно переложить на противень. Обрезать края теста, приложив к нему в качестве шаблона блюдо или поднос, на котором будет лежать торт.
Корж часто наколоть вилкой и поставить в духовку. Выпекать пять-семь минут до светло-золотистого цвета. Все время внимательно следите за процессом выпечки – тонкий корж может подгореть.
Когда корж испекся, аккуратно снять его и оставить остывать. Выпечь подобным образом еще девять коржей. Отдельно испечь обрезки теста, дав им хорошенько подрумяниться.
Измельчить обрезки от коржей. Форму застелить фольгой. На дно положить один остывший корж и сверху размазать по нему три-четыре ложки заварного крема. Будьте внимательны – вам нужно рассчитать количество крема на каждый корж так, чтобы его хватило на весь торт. Сверху выложите остальные коржи, промазывая их кремом. Вверху также должен быть крем.
Накрыть форму крышкой и поставить в холодильник. Для того, чтобы "Наполеон" хорошо пропитался, нужно не менее двух часов, а лучше больше. Перед подачей на стол обсыпать поверхность и бока торта крошками.
Приятного аппетита! И с Новым Годом!
