10:38 / 24 августа 2021
Поиск корней и обращение к истокам – очевидный тренд последних лет, который прослеживается в самых разных сферах. Не стала исключением и гастрономия – поиски новых форматов русской кухни идут здесь на редкость интенсивно и разнонаправленно. Одни заведения осваивают традиционные технологии, связанные с использованием печи, а также солением, вялением, сушением и разными способами ферментации. Другие апеллируют к культурной составляющей, связанной с переосмыслением внешних влияний. Причем поиски эти порой могут быть очень концептуальными.