Лента новостей

Пятница 29 марта

13:32У съехавшего от жены Кологривого появился шанс вернуться домой к семье после ареста 12:14Юлия Барановская откровенно рассказала о желании родить четвертого ребенка 11:08Елену Степаненко втягивают в судебные тяжбы из-за унаследованных квартир в Сочи 10:23В новой песне Аллы Пугачевой усмотрели намек на развод с Максимом Галкиным* 09:08Принц Уильям пристрастился к алкоголю из-за стресса на фоне борьбы Кейт Миддлтон с раком 08:02Решетова с ампутированной рукой пришла на Первый канал 06:14Певица Шакира закрутила роман со звездой сериала "Эмили в Париже" 03:28СМИ: Подробности диагноза Кейт Миддлтон не будут публиковаться из-за медицинской тайны 00:16Владимиру Преснякову исполнилось 56 лет: вспоминаем малоизвестные факты об артисте 23:54Взлохмаченную Гузееву заметили с парнем: пристроился сзади 21:01Заверните обе: молодая жена Цекало предъявила своих малышек в розовом 17:33Дочь Заворотнюк предчувствует скорый конец 14:23Объявлено о возвращении Андрея Губина на сцену в честь его 50-летия 13:15Муцениеце на презентации кинопроектов рассказала о планах уехать из России летом 11:23Косметолог объяснила, почему Казьминой ни в коем случае нельзя было делать инъекции в нос 10:01Пластический хирург перечислил все операции, которые могла сделать Алла Пугачева 08:51Живущая в ОАЭ Виктория Боня грезит покупкой домов, вилл и самолетов 07:02"Я открыл глаза, у меня текли слезы": что испытал Сергей Светлаков в момент истины 06:41СМИ: Ди Каприо может быть тайно помолвлен с моделью Витторией Черетти 03:06Леди Гаге исполнилось 38 лет: разбираем культовый образ певицы без макияжа 00:13Ева Мендес призналась, что отказалась от карьеры в Голливуде из-за детей 00:00"Снова": облаченная в черное с макушки до пят Стриженова уехала прочь 22:01Высоцкой вручили цветы после тайного пополнения в семье 19:00"В самом центре Москвы": ведущая Оксана Федорова предупредила народ о посещении локации 16:46Срочно: невестка Кристины Орбакайте объявила о диагнозе ребенка 13:33Пригожин рассказал, как певица Валерия планировала завершить карьеру и уйти от продюсера 12:33Опасающаяся признаков старения Бледанс готова к новым пластическим операциям 10:27Нарколог Каторгин рассказал о шансах Ефремова избавиться от алкогольной зависимости 09:2358-летний Валерий Меладзе впервые стал дедушкой 08:38Кушанашвили призвал Кологривого упасть на колени и извиняться перед людьми за свой проступок 06:36Звезды шоу-бизнеса, которые стесняются своих прошлых образов 03:56Дэвид Бекхэм подарил сломавшей ногу жене самокат-ходунки с корзиной для вина 00:16Квентину Тарантино – 61 год: почему мы любим и пересматриваем фильмы культового режиссера 00:03"Я возьму опеку над детьми": Ксения Собчак провозгласила о переменах в жизни 21:39Бедная: неузнаваемая дочь Кончаловского и Толкалиной выбралась на улицу, прикрывая глаза 19:02Не одинока: Агата Муцениеце показала нового партнера 16:48Пригожин призвал публично сжечь террористов из "Крокуса" и установить диктатуру 16:38Младший сын Яны Рудковской просит другую мать: "Я тебя люблю! Приезжай!" 14:3237-летний Роберт Паттинсон впервые стал отцом 12:4185-летний Александр Збруев отмечает долгожданное пополнение в семье 11:43Адвокат Федосеевой-Шукшиной рассказала о текущих проблемах актрисы с финской недвижимостью 09:55Принц Уильям испытывает колоссальное давление и стресс из-за известия о раке у Кейт Миддлтон 08:52Стало известно о песне, которую Алла Пугачева не выпускает уже 27 лет 08:01"Не хочу, не люблю и не скучаю": многодетная жена Тарасова перечеркнула прошлое 06:38Кире Найтли исполнилось 39 лет: как актрисе удалось занять особое место в киноиндустрии 03:15Гвинет Пэлтроу рассказала, какие слабости позволяет себе в выходные 02:43"С ума сошли?": Надежда Бабкина выдала подноготную Марии Шукшиной 01:06Никто не ожидал: невестка певицы Валерии повернулась к народу задом 00:23Что не так с ботоксом для волос? 22:57Ставший россиянином боксер Кевин Джонсон откроет ресторан в Москве
Дни.ру
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Дни.ру»
235
35

Зачастую ресторан может изменить не только постоянное меню, но и дизайн интерьера, сохранив при этом старое название. Основной причиной метаморфоз являются внешние изменения, происходящие за пределами заведения. Насколько могут быть оправданы такие кардинальные смены образа...

291

None

#{mailheader} Часто, приходя в ресторан, я сталкиваюсь с тем, что его меню, а иногда и дизайн полностью изменились. Это нормально, когда при прежнем названии все составляющие - новые?#{mailfooter} Как гласит главное правило ресторанного бизнеса, "секрет успеха – это расположение, расположение и еще раз расположение".

От этого фактора зависят абсолютно все составляющие ресторана – кухня, атмосфера, винная карта, дизайн интерьера и т.п. Однако нередко ресторан, не меняя собственного расположения, может, так сказать, помимо собственной воли изменить собственное окружение и потерять часть постоянных клиентов.

К примеру, на улице, где расположено заведение, может измениться схема движения транспорта, что значительно сократит количество прежних постоянных гостей. Мода на определенную национальную кухню может пройти. Случаются и более удачные для рестораторов неожиданности, к примеру, по соседству может открыться новый бизнес-центр.

В результате множества подобных непредвиденных обстоятельств аудитория ресторана подвергается значительным изменениям. Новые гости имеют какие-то свои желания, и любой здравомыслящий руководитель ресторана пойдет им навстречу. Изменения могут коснуться практически любой составляющей концепции. В ресторане может появиться суши-бар, сигарный клуб превратится в детскую комнату, а винная карта, согласно пожеланию новых гостей, вполне имеет право "потолстеть".

Кстати, изменения концепции происходят не только с небольшими ресторанами, но и с крупными сетевыми проектами. К примеру, несколько лет назад итальянская сеть, носящая в то время название "Патио Пицца" и ориентированная на более состоятельную публику, сменила название на "Иль Патио". После ребрендинга рестораны сети по-прежнему специализировались на итальянской кухне, но позиционировались уже в качестве более демократичных семейных заведений.

А вот с рестораном "Бенихана", также входящем в корпорацию "Росинтер Ресторантс", произошло ровно наоборот. Первоначально этот японский ресторан-тепаньяки позиционировался у нас в качестве семейного заведения. Однако его постоянные клиенты хотели видеть более дорогие продукты и сопутствующий высокий уровень сервиса. В результате "Бенихана" перешел в более элитную категорию ресторанов.

18 марта 2008, 18:30