Секреты лапши ручного приготовления

Для кого-то - это приятное времяпрепровождение. Или наслаждение. Или средство борьбы со стрессом. Или обыденный ритуал. Однако не стоит забывать, что еда — перво-наперво топливо. В этом ракурсе все диеты и дегустационные сеты в ресторанах кажутся полнейшей глупостью, а новое изобретение северокорейских ученых - очень ценным. В КНДР разработали лапшу повышенной сытности. Ее делают из смеси кукурузы и соевых бобов. По сравнению с обычной в ней в два раза больше белка и в пять раз - жира. С утра съел - весь день свободен. От мыслей о вкусной и здоровой или какой-либо другой пище. Правда, о вкусовых качествах неизвестно ничего. Скорей всего, гурмэ лапша в стиле "чучхе" не заинтересует. Тем более тех, кто знает толк в традиционной корейской лапше. Нэнмен, фунчеза, онмен, куксучангук, кхонкуксу, ккэкуксу, кхалькуксу… За этим фонетическим кошмаром скрывается чудесная тонкая длинная лапша. Всегда обильно перченая, чаще всего залитая бульоном, нередко с кусочками мяса, рыбы или овощей. Корейцы замешивают свои макаронные изделия на пшеничной, гречневой, кукурузной муке, картофельном и кукурузном крахмале или смеси этих продуктов. Муку заливают горячей водой и лепят тесто, которое потом кладут в специальный пресс – железную трубку с мелкими круглыми отверстиями на конце. Поршнем мучную массу продавливают прямо в кипящую воду и варят около двух минут. И напоследок обязательно три раза купают ее в холодной воде — благодаря чему она приобретает приятную упругость и глянец. Очень тонкие, полупрозрачные, как будто даже светящиеся изнутри червячки. Это фунчеза — лапша из рисовой муки, подается обычно с курицей, луком и соевым соусом. Нэнмён по-пхеньянски — лапша из гречневой муки, погруженная в охлажденный рассол из-под соленой редьки и мясной бульон. Нэнмён по-хамхынски стряпают из кукурузного или бататового крахмала и заправляют острым соусом. Если туда нарезать тонкими ломтиками сырое мясо ската, выйдет хвенэнмён. Нэнмен — это холодное лакомство. С наступлением осени актуальней куксучангук — лапша, заправленная горячим бульоном с соевым соусом. Бульон обычно готовят из куриного или говяжьего мяса, креветок или мидий. Но в ход идут и белые соевые бобы (кхонкуксу). Раньше кхонкуксу считался пищей простолюдинов. Ккэкуксу — лапша с бульоном на основе курицы и белого кунжута — наоборот, был доступен только знати. А что доступно в московских ресторанах? В "Белом журавле" предлагают два вида лапши ручного приготовления: в остром бульоне с морепродуктами и репчатым луком (500 руб.) и неострая, в курином бульоне с зеленым луком и грибами (380 руб.). В разделе "Лапша" фигурируют сразу две гречневые каши, холодные и острые. Выбираем между гречкой с ломтиками говядины, огурца, груши и яйцом (450 руб.) или рассчитанным на несколько человек тазиком такой же каши, только уже без мяса (1200 руб.). В ресторане "Манна" обратите внимание на крахмальную лапшу с овощами и грибами (290 руб.) и суп из папоротника, фунчезы, мяса и ростков сои (350 руб.).