Лента новостей

Суббота 20 апреля

03:34Семья Брюса Уиллиса отметила первый день рождения его внучки 00:17Басте исполнилось 44 года: вспоминаем яркие моменты из жизни музыканта 21:57Жизнь на "до" и "после": Климова сообщила о резком повороте судьбы 18:00Воробьев: Новое здание поликлиники №1 в Лобне откроют в начале следующего года 17:26Кристина Орбакайте рискнула на перемены в музыкальном творчестве 16:28Теперь официально: раскрыты подробности болезни Заворотнюк 14:10Правда или вымысел? Этот тест на знание советского кино пройдут только жившие в СССР 13:05Ливни с грозой и сильный ветер ожидаются в Москве до конца дня 12:41В Серебряном бору проведут локальные работы по подготовке к летнему сезону 12:08Сделавший заявление об отцовстве Билан показал любимую женщину 10:32Бузова не может простить старые обиды Тарасову после провального брака 09:01Актер Головин из сериала "Кадетство" заявил о пополнении в семье 06:12Показавшую себя без макияжа Меган Фокс перестали узнавать поклонники 03:29Правда ли, что острая и жирная пища могут привести к язве желудка? 00:34Леонардо ДиКаприо может сыграть Фрэнка Синатру в новом байопике Скорсезе 22:19Крепко прижавший к себе молодуху Михалков провозгласил о новой жизни 20:13Ни свадьбы, ни женщины: Сафронов на связи с достигшим 300 кг сыном 18:00Молочная железа выросла в 4 раза: Костенко "в безвыходном положении" 16:47Барановская обобрала Аршавина до нитки: Кто виноват? 16:10В Москве ожидается гроза и сильный дождь вечером 18 апреля 14:04Вы пересмотрели все советское кино, если сможете ответить на эти сложные вопросы — тест 13:21Анфиса Чехова осталась без денег и помощи во время стихийного бедствия 11:24Сумма заоблачная: стало известно, сколько денег Киркоров тратит на охрану 10:11Состояние Игоря Николаева после операции на сердце изменилось 09:06Дочь Анастасии Волочковой сменила имя и отказалась от связи с балериной 08:00Тревожные расстройства – опасная угроза для здоровья 06:39Меган Маркл прекратила вражду с онкобольной Кейт Миддлтон: общественность отказывается верить 03:02Аглае Тарасовой исполнилось 30 лет: вспоминаем яркие роли молодой актрисы в ее юбилей 00:17Эмили Ратаковски показала подросшего сына и высказалась о неудачном браке 22:22"Не вздумайте мне хамить!": жена 78-летнего Петросяна пригрозила народу 22:02Собянин поблагодарил Бочкарева за плодотворную работу в Правительстве Москвы 20:56Столичные коммунальщики перешли на круглосуточное дежурство из-за непогоды 19:25Собянин внес изменения в состав правительства Москвы 18:53"Муж не дает расслабиться": снявшая лишнее Канделаки выставила фото 16:38Сердечный приступ: знаменитого актера и режиссера проводили в последний путь 13:41Только 1 человек из 10 помнит классику советского кино: сможете ли вы пройти сложный тест? 13:08Муцениеце однозначно отреагировала на слухи об интрижке с женатым Кологривым 11:17Налаживающая личную жизнь Бузова заговорила о непристойных предложениях на сайтах знакомств 10:07Харламов неожиданно воссоединился с Ковальчук после разрыва отношений 09:55Новый выпуск ЧЧД: что посоветуют блогеры? 09:03Продюсер Дворцов объяснил причину массового бойкота Пугачевой в ее юбилей 06:28Бывшая помощница Меган Маркл рассказала об издевательствах герцогини над персоналом 03:09Руни Мара отмечает 39-летие: вспоминаем яркие моменты из жизни актрисы 00:53"Молодой человек мой... любимый!": Пегова рассекретила личную жизнь 00:14Гордость и гордыня: как распознать их влияние на нашу жизнь? 22:33Не муж: Екатерина Стриженова показала "первую любовь" на фото 18:50Постарела на 10 лет: невестка певицы Валерии кардинально изменилась 16:33"Не могу и не буду плакать": жена Газманова склонилась у иконы 14:07Необычный тест: угадайте советский фильм по шуточному описанию 13:06Уход 31-летнего Давы после успеха на ТНТ стал неожиданностью
Дни.ру
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Дни.ру»
235
35

Правильный рис по-венециански

12399

None

На прошлой неделе в GQ bar приезжал шеф-повар Ренатто Пикколотто, ученик маэстро Джузеппе Чиприани. Сейчас Пикколотто ведает кухней роскошного венецианского отеля Cipriani. Я не упустила возможности узнать из первых уст, что такое кухня Венеции.

- Ренато, в чем особенность венецианской кулинарии?

- Венецианская кухня - это адриатические морепродукты. В мае удивительно хороши крабы - у них линька, и они становятся очень мягкими. В октябре - время маленьких серых креветок. Кальмары - тоже особая тема в венецианской гастрономии.

- Мой знакомый, вернувшись из Венеции, с восторгом рассказывал о мясе осла, которое он там попробовал

- Сейчас ослиное мясо, как и лошадиное, большая редкость. В нем есть особенная сладость, которая далеко не каждому по вкусу. Любителей ослятины сегодня совсем немного, поэтому и готовят ее мало.

В московском ресторане Пикколотто представил "Золотое меню". Каждое блюдо повар украшал золотыми лепестками: мини-осьминоги с полентой, рулет из баклажанов с пармезаном, равиоли с сибасом и диким фенхелем, лангустины с рисовым пловом и карри. На мастер-классе, устроенном для журналисткой братии, в пару к лангустинам Пикколотто поставил не рис, а картофельное пюре с яблоками. Последний экзерсис - хозяйке на заметку. Сливочная картофельная масса с похрустывающими в ней кусочками фруктов - одно из таких дьявольски простых и изящных кушаний, которые когда пробуешь, удивляешься, почему сам раньше не догадался так делать.

Ризотто с овощами - тоже совсем нехитрая история, которую можно добавить в свой домашний кулинарный арсенал. Для него Пикколотто рекомендует взять рис сорта vialone nano, а также любые зеленые и белые овощи. В его рецепте овощная комбинация была следующей: молодые артишоки, стручковая фасоль, свежий горох, цуккини, красный перец. И теперь несколько секретов ризотто от венецианского гостя. Рис лучше всего варить в смеси говяжьего и куриного бульонов - на литр жидкости 250 грамм зерен. Сначала наливаем в кастрюлю бульон так, чтобы он покрывал рис, даем закипеть и только потом постепенно добавляем оставшуюся часть. В общей сложности рис варится 20 минут.

Тонкую грань между сырым рисом и рисом альденте можно в буквальном смысле нащупать. Если взять рисинку, которая провела в кипятке несколько минут, и надавить, из нее выйдет белая твердая сердцевина. Сделаете такую же пробу через пятнадцать минут - этот белый центр станет значительно меньше. Если в итоге он исчезнет совсем, значит вы рис переварили. А если он стал крохотной точкой, вы добились нужной кондиции.

Кашу маслом не испортишь. И ризотто тоже: вот Пикколотто заправил одну ложку подтаявшего сливочного масла в рисово-овощную смесь, вторую, третью… Он встряхивает в сковороде готовое кушанье, и масло колышется волнами. А как же ставшее привычным "чем выше кухня, тем меньше холестерина"?

"В этом рецепте Чиприани значится сливочное масло. Зачем я буду изобретать ему замену? - возражает Ренатто. - Допустим, это и не самый здоровый продукт, но из этого не следует, что его нужно полностью исключить из рациона. К тому же, не думаю, что мне грозит растолстеть. В процессе работы я постоянно вдыхаю столько гастрономических ароматов, что фактически ими и наедаюсь. А дома для себя готовлю самые простые, почти диетические салаты".

ДНИ в Telegram

9 декабря 2008, 10:30