На закуску гостям подали оливку, четвертинку фенхеля, кумкват, кусочки наждачной бумаги, шелка и бархата. Так начался футуристический банкет, прошедший в конце марта в Лондоне.
Оригинальное кушанье гурманы поглощали в одном из залов Британской библиотеки под звуки Вагнера, "дикого" джаза и рев аэроплана. "Аэроеда", как и другие шесть блюд, была приготовлена на основе рецептов Филиппо Томаззо Маринетти, изложенных им в 1932 году в "Поваренной книге футуриста". "Мы хотим воспеть любовь к опасности, привычку к дерзновенности. Хотим восславить агрессивность, лихорадочную бессонницу и кулачный бой... Не может быть шедевром произведение, лишенное агрессивности... Мы утверждаем новую Красоту скорости... Рычащий автомобиль, мчащийся, словно под обстрелом, прекраснее Самофракийской Победы... Мы хотим прославить войну - единственную гигиену мира... Хотим уничтожить библиотеки, музеи и академии..." Как вы думаете, какими будут гастрономические воззрения автора подобных слов? Маринетти, "отец" футуризма, этого "зверя, пугающего людей", был чрезвычайно последователен в отрицании всего традиционного. Поэтому вполне естественно, что если он отправлял на свалку истории Рафаэля, то туда же он определил и святая святых итальянской кухни - пасту.
Может, кому-то покажется кощунством ставить на одну полку высокое искусство и макароны. Но для итальянцев с их культом pasta della mamma неизвестно, какая из инициатив Маринетти была страшнее. Сюда прибавить еще его высказывания о женщинах "Ты можешь уважать женщин, сколько хочешь, а для меня нет разницы между женщиной и матрацем", и становится совсем понятно, почему соотечественники закидывали Маринетти апельсиновыми корками и тухлыми яйцами, а его выступления редко обходились без драк и наряда полиции в качестве финального аккорда. Но то, что для населения было дикостью, пришлось по нраву фашистскому правительству. Муссолини считал главного футуриста "эксцентричным клоуном", но ценил его лояльность и периодически пользовался безумными идеями "поэта-фейерверка". И после выхода "Поваренной книги футуриста" в Италии действительно объявили войну макаронам. Пасту чиновники попытались заменить рисом, дабы сократить импорт пшеницы в страну. Эта была акция сродни попытки повернуть Енисей вспять - и ясное дело, успехом она не увенчалась.
Как же представлял себе прекрасное гастрономическое будущее человечества "истребитель паралича и подагры" Маринетти? Футуристический кулинар считал, что человек должен садиться за стол не когда испытывает чувства голода, а когда хочет получить эстетическое удовольствие. Чтобы пополнить энергетический баланс, а также запас микроэлементов и витаминов, достаточно проглотить несколько капсул, которые будут бесплатно раздаваться государством. Желудок не предназначен для тупого набивания едой, это орган восприятия, средство познания мира. И соответственно, трапеза выстраивается таким образом, чтобы получить максимум ощущений. Особая композиция блюда дает "пищу" глазам. Помещение наполняют соответствующие концепции обеда - звуки и запахи. Яства лучше брать руками, чтобы чувствовать их не только во рту, но и пальцами. А некоторые блюда и вовсе можно только созерцать, нюхать и трогать. Например, букет белых роз с шипами. Или "Полиритмический салат", который следует поедать в полной темноте, погрузив лицо в тарелку и осязая щеками и губами фактуру содержимого. А вот рецепт "Интуитивной закуски": апельсин фаршируется салями, маринованными грибами, оливками, а также запиской с посланием вроде: "Рецепты футуристов оставят без работы врачей, аптекарей и могильщиков".
Еда должна не ублажать, а раздражать чувства. Поэтому колбаса дополняется нугой, сардины - ананасами, а сырые яйца - какао, черной икрой, красным перцем, мускатным орехом и гвоздикой. "Маринетти был потрясающим человеком, но его блюда были отвратительны. Мы постарались сделать их съедобными", - говорит Бенито Фьоре (Benito Fiore), президент Итальянской кулинарной академии и организатор упоминавшегося в начале футуристического банкета. Действительно, блюда Маринетти "причесали", насколько это возможно, ссылаясь на то, что футурист не указал в своей книге конкретные пропорции, а потому его рецепты можно воспринимать лишь как руководство к действию. Футуристический ужин начался с показа видеоинсталляции Люка Буволи "Прекрасное послезавтра", потом для гурманов провели экскурсию по выставке европейского авангарда начала XX века. И только после этой "артподготовки" все расселись за столами, дабы приобщиться к изыскам футурогастрономии. Хотя, наверное, сам Маринетти вряд ли пришел бы в восторг от этого ужина. Все происходило в библиотеке, а их "поэт-пулемет" предлагал уничтожить. Не было ни провокаций, ни драк, ни полиции. Намазать стулья клеем или продать билетов на банкет больше, чем может вместить зал было бы очень в духе Маринетти. "Футуристы не боятся свистков, они боятся лишь легких знаков одобрения".