Лента новостей

Суббота 23 ноября

12:17Звезда сериала "Отчаянные домохозяйки" Ева Лонгория раскрыла секрет счастливого брака 10:13Тест: угадай любимые советские киносказки из детства по ключевым словам 06:21Тест: только тот, кто жил в коммунальной квартире сможет ответить на все вопросы 03:12Побалуйте любимого человека завтраком в постель: рецепт яичницы с беконом и помидорами черри 00:34Александр Серов публично унизил ухажера Ольги Бузовой 22:18Асмус дала понять о появлении в ее жизни нового тайного мужчины 19:20Звездный стилист раскрыл неприглядную правду о Волочковой: Хочет спрятаться 16:54Худрук Театра сатиры: Изменение правил продажи билетов вернут справедливые цены 15:59В деле о дерзкой афере с квартирой Долиной неожиданное появился новый фигурант 15:24Какие украшения используют рестораторы для создания зимней атмосферы в Москве 14:48Эксперт: Москвичам доступен широкий ассортимент продуктов питания 13:52Было стыдно смотреть: как выглядит могила Нины Руслановой через три года после похорон 13:01Евгений Миронов: Проект "Зал Зарядье – детям" прививает любовь к классике 12:45Колдун рассекретил необычный пункт своего райдера и сумму гонорара за корпоратив 11:11Просто поставили перед фактом: зять и дочь уведомили Буйнова о смене фамилии 11:09Появление редких животных и птиц говорит о хорошем состоянии экосистемы Москвы 11:01Рецепт куриного стейка с лимоном, помидорами, чили и морковью 10:54ТЕСТ: только самые внимательные зрители ответят на эти вопросы по фильму "Карнавал" 09:53"Статный, сексуальный, молодой": Волочкова похвалилась новым мужчиной в своей жизни 09:03Улыбающаяся на похоронах мужа вдова Левкина рыдает на его могиле 06:16Собчак высмеяли в Сети и сравнили с Волочковой 03:16Тест: вас можно назвать знатоком фильма "12 стульев", если ответите правильно хотя бы на 5 из 7 вопросов 00:07Муж будет носить на руках за этот пирог с лососем и жареными травами: интересный рецепт 21:22Стали известны внушительные гонорары Александра Петрова за работу в кино и на сцене 18:51Оскандалившаяся Глюкоза смога перезапустить карьеру с помощью молодого певца 17:00Дети Бородиной подружились с дочерью ее нового любовника 15:05Звезде "Служебного романа" Немоляевой вызвали скорую из-за проблем с сердцем 11:56"17 мгновений весны": вспоминаем актеров, героев, факты из культового телесериала 11:48Если вы не ответите хотя бы на 9 из 10 вопросов по русскому языку, то вашему учителю будет стыдно 11:30Рост есть: благодаря бережливому производству предприятия ускорили производственные процессы в 2 раза 11:05"Я совершил очень много ошибок": Буйнов раскаялся перед Богом за грех молодости 11:0253-летняя Марина Федункив родила первенца 09:17Кавурма с помидорами: национальное болгарское блюдо на вашем столе 09:03Скандал на похоронах Светличной: родные отказались исполнить ее последнюю просьбу 06:08ТЕСТ: можно ли вас назвать истинным знатоком кино СССР 03:40Торт "Когда гости на пороге": рецепт на скорую руку 00:06Ляйсан Утяшева призналась в страшном грехе 20:38Невестка Наташи Королевой решилась на кардинальные изменения после свадьбы 19:37Тест для знатоков киносказок из СССР: насколько хорошо вы знаете фильм "Приключения Буратино"? 18:09Уехавшая с мужем и детьми за город Самойлова переживает серьезную утрату 17:54Москвичам рассказали о программе масштабного городского проекта "Зима в Москве" 17:20Один костюм на двоих: чем удивили "Звезды хайпа" 16:28Ни сыну и ни дочке: шикарные вещи покойной Светличной достались чужому человеку 15:58Покинувшая Россию Гузеева вышла на связь и раскрыла место своего пребывания 13:59После пропажи дочери Успенская внесла в свой райдер важный пункт 13:09Проект "Зима в Москве" объединил крупнейшие зимние фестивали – Сергей Собянин 11:27Куда сходить в Москве: афиша c 23 по 30 ноября 11:26Маленькое платье и шляпа: Светлана Светличная в гробу выглядит спящей красавицей 10:48Лариса Гузеева покинула Россию после скандала на шоу "Давай поженимся" 09:17Приготовьте дома настоящие котлеты по-киевски: оригинальный рецепт
Дни.ру
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Дни.ру»
235
35

Почему японцы вынуждены есть сырую рыбу

5917

None

"Китайская еда — это приобщение к человеческому искусству. Как получается этот необыкновенный соус? Чем были эти странные шарики в первоначальном виде? Западная еда — это приобщение к человеческой власти. Побольше! Поплотнее! Ножи, вилки — орудия войны, блестящий металл, разрезающий красную плоть. А японская еда — это приобщение к природе: корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба, а количество отмерено так, чтобы избежать пресыщения и тем самым возможного чувства отвращения", — писал итальянец Фоско Мараини. Сам он провел в Стране восходящего солнца не одно десятилетие, был знатоком и почитателем ее кулинарии. "Я не пытался сделать набор аутентичных японских блюд. Я же не японец. Просто взял за основу их основные гастрономические постулаты. И еще старался избегать "общих мест", таких как суси и сасими", — рассказывает executive chef GQ bar Константин Ивлев о разработанном им специальном меню "Дни Японии", действовавшем в ресторане в последнюю неделю мая. Гостям предлагали два сета: мясной (татаки из говядины, ролл из пекинской утки, ребрышки ягненка в соусе из черного перца, граните из молодой черешни с ягодами) за 2900 рублей и рыбный (татаки из тунца блю фин, фаланга краба с острым соусом, лосось в соусе террияки на гречишной лапше, ассорти сорбетов: имбирь, шафран, зеленый чай) за 2800 рублей. Более подробно остановлюсь на двух первых блюдах в этом аппетитном ряду. И не потому, что они оставили самые яркие гастрономические впечатления. На мой вкус, тщательно пропеченные и сдобренные соусом ребрышки ягненка выигрывают в сравнении с полусырой говядиной. А пекинская утка и вовсе блекнет, будучи завернутой в рис. Однако любопытно наблюдать, как в маленьких рисовых комочках столкнулись Япония и Китай, вернее их кулинарные визитные карточки — суси и пекинская утка. Японская кухня испытывала достаточно сильное влияние Китая: из Поднебесной на острова пришли палочки, тофу, соевый соус и навыки рисоводства. Тем не менее принято считать, что в этих странах сложились совершенно противоположные гастрономические концепции. Для японского повара главное — подчеркнуть натуральный вкус продукта, а для китайского высший пилотаж — замаскировать его так, чтобы никто не догадался о первичном материале. Изощренность и изобретательность против естественности и лаконичности, алхимическая конструкция из свинины под видом курицы против натюрморта из сырой рыбы, нарезанной кусочками. В чем причина столь разительных отличий? На этот счет есть множество теорий. Некоторые авторы даже отсылают к Конфуцию и Будде. Мол, Конфуций, учение которого долгое время было официальной идеологией Китая, завещал жителям Поднебесной постоянное самосовершенствование (видимо, способов кулинарной обработки и соусов это тоже касается), а Будда проповедовал недеяние, поэтому японцы так любят оставлять продукты сырыми. Данная позиция представляется очень спорной хотя бы потому, что буддизм проник сначала в Китай, а потом уже в Японию. Не претендуя на культурологическое исследование, замечу: на кухню страны влияет в первую очередь ее географическое положение и климат. Япония — это острова с достаточно бедной растительностью. Первые переселенцы были вынуждены составлять свой рацион из того, что дает море. Не было условий для пастбищ, где мог бы пастись скот. И говядина появилась в японской кухне не так давно: поначалу японцы от одного запаха чуть не в обморок падали. Маленькие порции японских блюд — это не только любовь к эстетике, но и следствие постоянной нехватки продовольствия. Народный фольклор — лучший тому свидетель: "На свете можно есть все, кроме отражения луны", "Кто съест три рыбины один — станет чудовищем водяным", есть еще сказка про беременную женщину, которая была наказана за "обжорство" и долгие годы провела в озере в образе ужасного дракона. С топливом в Японии тоже были проблемы. Не здесь ли кроется причина того, что продукты подвергаются минимальной тепловой обработке? Татаки — это как раз исключительно бережный способ обращения с исходным кулинарным материалом: продукт лишь слегка опаляется огнем. У каждого мастера свои секреты. В исполнении Константина Ивлева мясо становится "татаки" следующим образом: "Кусок говядины натирается несколькими видами перца и немного обжаривается на гриле: сверху образуется легкая корочка, но внутри мясо остается сырым. После чего его охлаждают в воде и нарезают тонкими ломтиками".

Шоу-бизнес в Telegram

3 июня 2008, 11:31