Лента новостей

Воскресенье 22 декабря

16:0855-летняя Дженнифер Лопес вышла из себя после реплики журналиста о ее возрасте 14:11Дэвид и Виктория Бекхэм поделились восторгом от романтического ужина с авторскими блюдами 12:262024-й год стал абсолютным провалом для пытавшейся наладить личную жизнь Бузовой 10:09Тест: сколько зрителей посмотрели эти шедевры кино СССР? 06:17Маринованные в манго ребра: классический рецепт с экспериментальной ноткой 03:44Подборка увлекательнейших книг для чтения на новогодних праздниках 00:38Кудрявцева эмоционально отреагировала на ухудшение здоровья мужа: Он умирает 16:42Появились подробности решения Меган Маркл и принца Гарри начать жить раздельно 14:38Тест: насколько хорошо вы знаете классические "зимние" фильмы из СССР? 12:27Киркоров, Малахов, Долина: какие елки российский звезды поставили у себя дома 10:14Анфисе Чеховой – 47 лет: вспоминаем сложный путь звезды в начале карьеры 06:22ТЕСТ: подобрать синонимы к этим словам сможет лишь человек с богатым словарным запасом 03:09Куриные рулетки с черносливом: рецепт вкусного и простого блюда 00:25Семья принца Уильяма растрогала поклонников 19:44Выдвинувший ультиматум Киркоров поставил крест на шансах Ивлеевой вернуться на ТВ 19:40Глава "Росатома" Лихачев запустил испытания системы переработки опасных промышленных отходов 17:31Зразы с курицей, грибами и перловкой: сытное блюдо для ужина с близкими 16:23Финансирование предпрофессиональных программ школ искусств сохранится – Депкульт 16:06Пригожин открыто выразил неприязнь к скандально известной Ивлеевой 13:52"Читатель сразу чувствует вранье": автор "Продавца игрушек" Виктор Добросоцкий о писательской кухне 13:35"Так зовут меня родные": Варвара рассказала о своем настоящем имени по паспорту 13:09"Мандариновый сюрприз": необычный салат к праздничному столу 12:24ТЕСТ: угадайте известный советский фильм, название которого мы зашифровали картинками 11:12Могила спевшего про "Подмосковные вечера" Трошина зарастает сорняками и бурьяном 10:33В Магнитогорске завершили рекультивацию одной из наиболее крупных в России свалок 10:01Раскрыта реальная причина гибели бывшего супруга Седоковой 09:22 "Змеиный рулет": рецепт вкусного новогоднего блюда 08:42Собравшуюся замуж Ксению Бородину уличили в связи с бывшим мужем 06:09 Бузова резко отозвалась о трагедии с экс-мужем Седоковой 03:31ТЕСТ: насколько хорошо вы помните советский мультфильм "Дед Мороз и лето" 00:06Рецепт простого гарнира к мясу – картофель с чесночком и зеленью 00:03Год после "Голой вечеринки": как отмывались оскандалившиеся у Ивлеевой звезды 21:05Перенесшая операцию по замене хрусталиков Орлова показала себя после процедуры 19:17Беременная дочь Заворотнюк объяснила свое решение вернуться в Россиию 17:50Иностранные эксперты креативной индустрии оценили творческий потенциал Москвы 17:05Михаил Боярский всерьез заговорил о завершении карьеры перед своим 75-летием 15:58Чехова появилась на премьере фильма "Осторожно! Мечты сбываются" в компании сына от Баблишвили 15:00ТЕСТ: угадайте любимый советский новогодний фильм по кадру с елкой 12:47Милославская неожиданно отреагировала на новость о беременности жены Петрова 12:30"Доведение до самоубийства": Седоковой грозит тюремный срок по статье УК РФ из-за суицида Тиммы 11:05Осталась без корпоративов: озвучен пенсионерский план Пугачевой на новогоднюю ночь 10:41Стало известно, кто оплатит похороны покончившего с собой экс-мужа Седоковой 10:31В Центре Рошаля в Красногорске обсудилиразвитие телемедицины 10:13Алсу обратилась к бывшему мужу с просьбой 09:24Запеченная утка с грушей: неповторимый рецепт праздничного блюда 08:39Стало известно, какой подарок отправил экс-муж Седоковой перед смертью 06:225 нестандартных вариантов подачи красной икры к новогоднему столу 03:06Если вы выросли в СССР, то этот ностальгический ТЕСТ для вас 00:09Бывшего мужа Седоковой похоронят на родине 21:44Тест: насколько хорошо вы помните знаменитые советские фильмы о беспризорниках?
685
400
true
Дни.ру
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Дни.ру»
235
35

Рецепты для новогоднего стола от шеф-поваров

23764

Оливье, селёдка под шубой, бутерброды с красной икрой и незабвенные мандарины – всё это вкусы новогоднего торжества, знакомые нам с детства. Но не пора ли в этом году немного отойти от канонов и привнести на праздничный стол что-то совершенно новое?

Специально по просьбам читателей редакторы Дней.Ру сделали подборку интересных, необычных и очень аппетитных рецептов от столичных рестораторов, которые наверняка придутся по вкусу вашим гостям в новогоднюю ночь.

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ СУДАКА С ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА НА ЛАЙМЕ И СОУСОМ "БЕРБЛАНШЕ"
от бренд-шефа сети кафе "Де Марко" Сергея Ерофеева
Ингредиенты (на 2 порции):
Филе судака на коже – 300/350 граммов
Свежемороженый зеленый горошек – 500 граммов
Масло сливочное -70 граммов
Лаймовый лист – 5 граммов
Вода (овощной бульон)
Сливочное масло – 100 граммов
Белое сухое вино – 100 граммов
Перец душистый – 5 граммов
Лавровый лист – 2 граммов
Лук-шалот – 50 граммов
Чеснок – 10 граммов
Сливки – 100 граммов Приготовление: Чтобы приготовить пюре, нужно в заранее подсоленную воду засыпать горошек и варить до готовности, затем слить немного воды, взбить все в блендере до однородной консистенции и протереть через сито. Массу переложить в сотейник, добавить лаймовые листья, сливочное масло и прогревать еще 5-10 минут. Соус "бербланше" готовится из лука и чеснока, которые необходимо предварительно обжарить на сковороде, добавить специи, белое вино и тушить 10 минут. Затем влить сливки, слегка выпарить и добавить сливочное масло, постоянно помешивая, соль добавить по вкусу. Для приготовления медальонов понадобится обработанное филе на коже, которое необходимо нарезать по 40-50 граммов, также слега надрезать кожицу, чтобы при жарке медальоны не деформировались. Рыбу слегка приправить солью, белым перцем и запанировать мукой только с стороны кожицы, чтобы при жарке придать хрустящую корочку. Жарить медальоны необходимо на раскаленной сковородке 10-15 минут, после чего выложить на пюре из зеленого горошка. Затем сверху немного овощной "сальсы" и подлить соус "бербланше". При подаче можно украсить зеленью.
РЫБНОЕ ЗАЛИВНОЕ
от бренд-шефа проекта "Чайхона №1" Александра Стахеева
Ингредиенты:
Филе судака на коже – 150 граммов
Перец душистый горошком – 1 грамм
Соль – 2 грамма
Для бульона:
Вода питьевая – 700 мл
Морковь очищенная – 50 граммов
Лук шалот очищенный – 20 граммов
Перец черный молотый – 1 грамм
Перец душистый горошком – 1 грамм
Порошок рыбный Дольче Салато – 15 граммов
Чеснок очищенный – 10 граммов
Сельдерей стебель
Зелень петрушки
Водка – 10 граммов
Желатин листовой – 15 граммов
Горчица зернистая – 30 граммов
Хрен консервированный – 30 граммов Приготовление: Очищенные овощи нарезать произвольно, кроме моркови. Морковь необходимо нарезать колечками 0,3 см. В сотейник налить воду, положить подготовленные овощи, стебли петрушки, перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности моркови. При варке добавить рыбный порошок. После того, как морковь сварится, бульон необходимо процедить, морковь выбрать, она понадобится для подачи заливного. Процеженный бульон снова поставить на плиту, довести до кипения добавить водку и выпарить пару минут, чтобы испарился спирт. Затем добавить предварительно замоченный желатин, снять с плиты и размешать до полного растворения желатина. Немного охладить, но не остужать и сразу использовать для приготовления заливного. Из филе судака удалить кости и остатки чешуи. Подготовленную рыбу нарезать кусочками под углом в 45 градусов, размером 1,5-2 см. (должно получиться три кусочка). Положить судака в сотейник, добавить душистый перец горошком, посолить залить водой и варить до готовности. Готовое филе вынуть и охладить. В порционную банку (200 граммов) уложить, подготовленные кусочки отварного судака, чередуя их с нарезанными колечками отварной моркови. Выложить листочки петрушки и залить подготовленным заранее рыбным бульоном. Поставить в холодильник для застывания. Время застывания 3-5 часов. К заливному, в соусниках, подавать горчицу зернистую и хрен консервированный.
ГОЛЕНЬ ЯГНЕНКА С ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
от шеф-повара ресторанов Trattoria Siciliana Клаудио Пировано
Ингредиенты:
Голень ягненка – 1 штука/400 граммов
Оливковое масло – 30 граммов
Соль
Перец черный
Веточка свежего тимьяна
Веточка свежего розмарина
Для пюре:
Тыква – 2 килограмма (очищенная)
Тимьян
Сахар – 20 граммов на кусок
Картофельное пюре Приготовление: Замариновать голень в оливковом масле, соли, перце, тимьяне, розмарине на 3 – 4 часа. Затем голень выложить в вакуумный пакет, вакуумировать и готовить на пару 3-4 часа. Очистить мускатную тыкву, запечь с добавлением тимьяна и сахара в течение 4-х часов при температуре 150 градусов до мягкого состояния. После чего протереть через сито. При подаче разогреть тыквенное пюре, выпарить излишнюю влагу, если пюре жидкое, можно добавить густое картофельное пюре (на 100 граммов тыквы – 30 граммов картофельного пюре). Подготовленную голень достать из вакуумного пакета, запечь в духовке 12 минут при температуре 180 градусов до золотистой корочки. На тарелку выложить кнели из тыквенного пюре, красиво поставить голень, украсить веточкой розмарина.
САЛАТ "МИМОЗА" С КАМЧАТСКИМ КРАБОМ
от владельца ресторана Simachyard Дениса Симачева
Ингредиенты (на 4-5 порций):
Для рулета:
Оливковое масло – 20 граммов
Паприка копченая – 2 граммов
Картофель печеный – 100 граммов
Яйцо куриное (белок) – 100 граммов (5 шт.)
Свежий огурец – 50 граммов
Майонез с васаби (на половинке кончика ножа) – 30 граммов
Для соуса:
Мускатный орех – щепотка
Манго свежий – 130 граммов
Мед – 30 граммов
Пюре маракуйи – 120 граммов
Морковь печеная – 130 граммов
Желток одного яйца
Масло растительное – 20 граммов
Кориандр молотый – щепотка
Соус мирин (на основе рисового вина) – 80 граммов
Юдзу (или сладкий абхазский лимон) – 30 граммов
Вода – 130 граммов
Лист лайма – 2 штуки
Мясо краба – 120 граммов
соль/перец по вкусу Приготовление: Пищевую пленку смазываем маслом, посыпаем паприкой и выкладываем слоями натертые на терке печеную морковь, картофель, яичный белок и огурец. Сверху смазываем майонезом с васаби и закручиваем роллом. Убираем в холодильник на 2-3 часа. В сотейник помещаем мускатный орех, мед, пюре маракуйи, сок юдзы, соус мирин, воду питьевую, кориандр молотый, лист лайма, розовый перец и выпариваем полученную смесь до соусной консистенции. Отдельно на масле обжариваем морковь брусочками и выкладываем в получившийся соус, тушим несколько минут. Затем добавляем манго, мясо краба и тушим еще несколько минут – мясо краба не должно разваливаться. При подаче нарезаем рулет брусочками, кладем в центр тарелки и посыпаем тертым желтком. Рядом выкладываем 150 г. получившегося соуса. Дни.Ру желают вам приятного аппетита!

Шоу-бизнес в Telegram

24 декабря 2015, 17:51
Фото: GLOBAL LOOK press\moodboard