Лента новостей

Понедельник 5 мая

00:38Меган Маркл бросилась спасать репутацию с треском провалившегося принца Гарри 21:28Стало известно о самочувствии серьезно пострадавшего Михаила Боярского 20:55Бывшая жена Павла Дурова огорошила неожиданным заявлением 19:47Обстоятельства вынудили невестку Валерии оставить новорожденного сына 18:52 Сати Казанова рассказала о потере ребенка: Очень болезненно 18:35В семье Стриженовых долгожданное пополнение 17:30Возвращение Козловского в Россию обернулось скандалом: актеру угрожают компроматом 16:11Собравшейся замуж Муцениеце посоветовали "бежать" 14:54Собянин заявил о трехкратном росте производства высокотехнологичных отраслей 14:23Путин и Собянин обсудили социально-экономическое развитие Москвы 13:18Тест: угадайте малоизвестные советские фильмы по случайному кадру 12:25Куда сходить в Москве: афиша с 6 по 13 мая 11:59Разведенной Брежневой сделали предложение прямо во время выступления на сцене 11:33Смерть была внезапной: люди несут цветы к дому семьи Собчак 10:58Покинувшая Россию после смерти бывшего мужа Седокова вышла в свет с дочерью 10:09Люди ахнули: новорожденная дочь Цымбалюк-Романовской оказалась точной копией Джигарханяна 09:17Умерла звезда сериала "Метод" 08:30На Кадышеву совершено нападение по инструкции заказчиков 06:19Костенко и Тарасов столкнулись с финансовыми проблемами из-за провального бизнеса 03:27Кейт Миддлтон спровоцировала слухи об ухудшении своего состояния 00:12Вываливший огромное пузо Гарик Харламов публично опозорился 16:41Меган Маркл довели до слез в эфире популярного шоу 14:33Казьмина потрясла результатом после сложной финальной операции на нос 10:07Симона показала округлившийся живот невесты Тимати после слухов о беременности 00:18Девочка с лебедем, или тайна старого дома 18:22Отец покойного Тиммы обнародовал разоблачение лжи Седоковой о бывшем муже 15:35Гордится собой: стало известно о причастности Собчак к разводу Муцениеце и Прилучного 14:26Сукачев призвал дать Ефремову шанс прийти в себя после тяжелого испытания 10:16Орлова откровенно заговорила о ревности в браке: Мне не нужен такой мужчина 19:33Обгоревший Киркоров обратится за помощью к пластическому хирургу: "Подрихтует" 18:56"Нарушение всех норм": запрещенная в Латвии Орбакайте выступила с резонансным заявлением 17:03Питт подавлен из-за сильного влияния Джоли на их детей: Держит в трансе 14:09Эти российские звезды заключили брак в мае вопреки стереотипам 10:28Поплавская откровенно рассказала о трудных испытаниях в браке с Яковлевым 08:30"Это непредсказуемо": певице Кети Топурия грозит серьезная болезнь 19:38Бывшая няня королевских отпрысков раскрыла тайные привычки семьи 17:20Критик Соседов публично разнес Орбакайте: Тыр-пыр восемь дыр 16:41"Добро пожаловать домой": собравшая вещи Бородина покинула Россию вместе с детьми 13:35Майские соблазны: что грядущие праздники готовят желудку? 11:43Чуть не умерла, но не сдается: упрямая Боня вернулась на Эверест после госпитализации 10:1456-летняя Бледанс отказалась уходить в отрыв на праздниках: Больше не привлекает 06:51Известный продюсер назвал причину пропажи Губина: Трагическая утрата 03:34Вовремя уйти: почему важно уметь заканчивать отношения? 00:23Известная певица выразила готовность отдать Киркорову свою яйцеклетку 20:44Шок для миллионов: Киркорова удалили прямо в день 58-летия 18:06Муж Кудрявцевой вышел на связь после слухов о серьезном разладе в семье 15:42Тест: угадайте культовый советский фильм по одной фразе медика 14:32Результаты седьмого "Кубка Кремля – Гордость России!" 14:03Место на престижном кладбище Ирина Пегова получит бесплатно благодаря указу президента 13:20Услышавший о Пугачевой на своем празднике Киркоров мгновенно изменился в лице
Дни.ру
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Дни.ру»
235
35

Деликатесы из вулкана

3744

None

Да простят меня те, кто соблюдает сейчас пост, ибо дальше пойдет речь главным образом о скоромных радостях: нежнейший цыпленок, рассыпчатый сибас и сочные креветки прямо из чрева "вулкана".

Не могу не поделиться одним из своих последних гастрономических впечатлений. Дело было в ресторане Nabi, куда в начале апреля приехал Шашидхар Виджапур, шеф-повар отеля Park Hyatt Goa Resort and Spa. Безусловные "хиты" его меню — тигровые креветки, маринованные в свежемолотом чили и йогурте; омар, маринованный в черном перце, укропе и шафране; филе цыплёнка, маринованное в сырном креме; дорада, маринованная в имбире, чесноке, йогурте и специях, кебаб из ягнёнка. Все эти яства побывали в чудесной глиняной печке — тандуре. На вулкан его делает похожей круглая, пышущая жаром горловина, через которую опускают куски мяса, птицы, рыбы, нанизанные на шампуры. Вогнутые сферические стенки концентрируют тепло в центре печи. Едва попав в этот сильнейший жар, продукты покрываются корочкой, а потому сохраняют все свои соки. В Индии тандур появился не так давно — в XVI веке — благодаря Великим Моголам. Не путать с монголами! Великие моголы — это династия мусульманских императоров, правивших Индией в XVI-XIX веках. Впрочем, определенная связь, конечно, имеется: основатель империи Бабур Захиреддин Мухаммед был потомком Чингисхана по материнской линии и Тимура по отцовской. Моголы пришли в Индию из степей, где, как известно, деревьев не много. Топливо кочевники привыкли экономить и готовили пищу на углях в круглой глиняной яме. Индусы, хотя и не испытывали нехватки в древесине, оценили новую технологию: во дворах индийских домов появились глиняные печки, вкопанные в почву. Или "муравейники", расположенные над поверхностью земли и обложенные дерном. Последний вариант достаточно часто встречается и теперь. В последнее время тандуры стали популярны в столице. Их установка (как и размещение на кухне любой другой печи) связана с некоторыми трудностями: необходима особая система вытяжки горячего воздуха и запас дров, предстоит общение с пожарной инспекцией. Но и "плюсы" очевидны: блюда в "печке кочевников" готовятся очень быстро, на "живом" огне, что придает им особый аромат, которого лишены продукты, томившиеся в духовке. Здесь не нужно масло, как при жарке, и удается избежать лишних калорий. А в наше время, когда многие посетители ресторанов, независимо от пола и возраста, озабочены, "что бы такое съесть, чтобы похудеть", тоже очень важно. В большинстве случаев в Москве тандуры в землю не вкапывают. Но есть и исключения. Так, на "Веранде у Дачи" готовят именно в "земле" и называют сей аппарат "тандыром" От "правильного" тандура он отличатся тем, что внутрь печки помещают еще котел с водой, чтобы блюда более равномерно пропекались. Оценить такой метод, можно заказав баранью корейку с пряностями и печеными овощами (1250 руб.), стейк из лосося с чесночным соусом (1150 руб.), румяного цыпленка с хрустящей корочкой (950 руб.) или дорадо с листьями базилика и имбирем (1250 руб.). Блюда из тандура занимают достойное место в турецкой, азербайджанской, грузинской, узбекской кулинарии. Однако на мой вкус, у индийских поваров мясо и рыба из "кочевой" печки выходят особенно выразительными благодаря специфическим маринадам и "гарам-масала" — смеси "горячих пряностей". Традиционно "масала" включает в себя кардамон, тмин, черный перец, корицу, гвоздику и мускатный орех. В "Махарадже" отвели целый раздел в меню горячим закускам из тандура: сальмон фиш —маринованная в йогурте семга с букетом специй и чесночной пастой (770 руб.), гарлик праун — креветки, маринованные в смеси имбирно-чесночного соуса (850 руб.), сикх кебаб — кебаб из рубленной баранины, фаршированный тмином, кориандром и травами (495 руб.). В этом списке можно найти и постные варианты: "тандури" из цветной капусты (310 руб.) или из грибов (335 руб.)

Шоу-бизнес в Telegram

23 апреля 2008, 10:42