Лента новостей

Вторник 15 июля

04:09Читаем в июле: актуальные новинки русских и зарубежных писателей 00:17Остерегайтесь этого 15 июля, в день Берегини, чтобы не потерять все деньги 21:08Тест: Узнай любимый фильм СССР по кадру с объятиями 20:08Самое массивное слияние черных дыр: как ученые поймали гравитационные волны 19:08Не стало легенды кинематографа: мир потерял еще одну звезду с громким именем 18:24Тест: Угадай советский мультфильм по дате его выпуска 17:07Мир прощается с легендой телевидения: ушла целая эпоха 16:09Мелочи, которые укрепляют любовь: почему совместное мытье посуды делает отношения крепче? 15:22Тест: Как хорошо вы помните уроки всемирной истории? 13:39"Я на них наложил": 73-летний Олег Газманов высказался о введенных против него санкциях 13:20Тест: угадай советский фильм по описанию главного героя 13:03"Скрывала от них": чужой человек шокировал детей правдой о Маргарите Суханкиной 12:46Названа дата конца света: это предсказывала еще бабушка Ванга 12:38Собянин: До 2027 года в Москве будет построено еще несколько пешеходных мостов 12:30Ушел выдающийся российский актер, режиссер и сценарист: страна потеряла заметную фигуру в мире искусства 11:18Невосполнимая утрата: российская культура прощается с великим человеком 11:06Черные следы на стельках: как быстро и эффективно очистить обувь 10:19Еще Омар Хайям знал, что только так можно добиться желаемого 09:56"Старая кобыла! Сколько можно!": жителям Латвии осточертела Алла Пугачева 09:54Невосполнимая утрата: российский кинематограф прощается с легендой 08:35Тест: угадай советский мультфильм по описанию главного героя 06:40ТЕСТ: вспомни мельчайшие детали советского фильма "Иван Васильевич меняет профессию" 00:30Категорически нельзя говорить об этом 14 июля 2025 года – в день Летних Кузьминок: можно потерять самое главное 21:41Как достичь взаимопонимания в браке: об этом говорили еще народные мудрецы 18:56 Всего 3 золотых правила, которые сделают жизнь проще: этому учил еще великий Бернард Шоу 13:45"Это надо лечить": 41-летний Александр Панайотов признался в тяжелой зависимости 12:58"Сейчас мне сложно": Таисия Повалий после обыска дома лишилась важных документов 12:43Тест: проверьте, как хорошо вы помните фильм СССР “Не могу сказать прощай” 12:38В Эстонии сообщили о тяжелом состоянии 69-летней Анне Вески 09:47Ушел из жизни выдающийся композитор, написавший музыку к культовому сериалу: мир скорбит о великой потере 04:08Тест: Угадай кино из СССР по кадру с женщиной в красном платье 00:59Почему в день Двенадцати Апостолов, 13 июля 2025 года, ни в коем случае нельзя ссориться с близкими: вернется сторицей 22:56Под анестезией: шоумен Сергей Соседов перенес сложную 13-часовую операцию 21:35 Почему Сократ советовал жениться несмотря ни на что – в чем кроется тайна философа 18:59В доме Александра Панайотова обнаружился набитый сокровищами тайник 18:165 остросюжетных романов с любовной линией для тех, кому чужды сентиментальности 15:33Названы три продукта, способные избавить от бессонницы в два счета 12:26Об этом несовершенстве человека упоминал еще Конфуций: актуально до сих пор 11:27На выступлении Алексея Воробьева случилось ЧП из-за разгулявшейся стихии 09:06Ушла из жизни знаменитая певица: мир потерял еще одну яркую звезду 06:24В группе Hi-Fi появился новый солист? 04:30"Словила кайф": сочная Бузова устроила жаркие танцы под проливным дождем 03:52Омар Хайям рассказал, от каких людей надо бежать без оглядки – есть всего один признак 00:35Что нельзя делать 12 июля, в день Петра и Павла, чтобы не поругаться с семьей 20:29Сможет ли Тигран Кеосаян выйти из комы? Молчание его жены напугало поклонников 19:22"Не очень получалось": 41-летний Гоман после развода объяснил отказ от любовных отношений 18:38Тест:узнай советский шедевр по кадру с травмированным героем 18:32"Пусть видят, какая есть": 69-летняя Лариса Долина вышла в люди без грамма макияжа 18:02Воробьев рассказал о внедрении ИИ для обеспечения безопасности на железной дороге в Подмосковье 17:05Нельзя сажать эти 4 дерева на своем участке – опасно: об этом предупреждал еще известный селекционер Мичурин
Дни.ру
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Дни.ру»
235
35

Деликатесы из вулкана

3780

None

Да простят меня те, кто соблюдает сейчас пост, ибо дальше пойдет речь главным образом о скоромных радостях: нежнейший цыпленок, рассыпчатый сибас и сочные креветки прямо из чрева "вулкана".

Не могу не поделиться одним из своих последних гастрономических впечатлений. Дело было в ресторане Nabi, куда в начале апреля приехал Шашидхар Виджапур, шеф-повар отеля Park Hyatt Goa Resort and Spa. Безусловные "хиты" его меню — тигровые креветки, маринованные в свежемолотом чили и йогурте; омар, маринованный в черном перце, укропе и шафране; филе цыплёнка, маринованное в сырном креме; дорада, маринованная в имбире, чесноке, йогурте и специях, кебаб из ягнёнка. Все эти яства побывали в чудесной глиняной печке — тандуре. На вулкан его делает похожей круглая, пышущая жаром горловина, через которую опускают куски мяса, птицы, рыбы, нанизанные на шампуры. Вогнутые сферические стенки концентрируют тепло в центре печи. Едва попав в этот сильнейший жар, продукты покрываются корочкой, а потому сохраняют все свои соки. В Индии тандур появился не так давно — в XVI веке — благодаря Великим Моголам. Не путать с монголами! Великие моголы — это династия мусульманских императоров, правивших Индией в XVI-XIX веках. Впрочем, определенная связь, конечно, имеется: основатель империи Бабур Захиреддин Мухаммед был потомком Чингисхана по материнской линии и Тимура по отцовской. Моголы пришли в Индию из степей, где, как известно, деревьев не много. Топливо кочевники привыкли экономить и готовили пищу на углях в круглой глиняной яме. Индусы, хотя и не испытывали нехватки в древесине, оценили новую технологию: во дворах индийских домов появились глиняные печки, вкопанные в почву. Или "муравейники", расположенные над поверхностью земли и обложенные дерном. Последний вариант достаточно часто встречается и теперь. В последнее время тандуры стали популярны в столице. Их установка (как и размещение на кухне любой другой печи) связана с некоторыми трудностями: необходима особая система вытяжки горячего воздуха и запас дров, предстоит общение с пожарной инспекцией. Но и "плюсы" очевидны: блюда в "печке кочевников" готовятся очень быстро, на "живом" огне, что придает им особый аромат, которого лишены продукты, томившиеся в духовке. Здесь не нужно масло, как при жарке, и удается избежать лишних калорий. А в наше время, когда многие посетители ресторанов, независимо от пола и возраста, озабочены, "что бы такое съесть, чтобы похудеть", тоже очень важно. В большинстве случаев в Москве тандуры в землю не вкапывают. Но есть и исключения. Так, на "Веранде у Дачи" готовят именно в "земле" и называют сей аппарат "тандыром" От "правильного" тандура он отличатся тем, что внутрь печки помещают еще котел с водой, чтобы блюда более равномерно пропекались. Оценить такой метод, можно заказав баранью корейку с пряностями и печеными овощами (1250 руб.), стейк из лосося с чесночным соусом (1150 руб.), румяного цыпленка с хрустящей корочкой (950 руб.) или дорадо с листьями базилика и имбирем (1250 руб.). Блюда из тандура занимают достойное место в турецкой, азербайджанской, грузинской, узбекской кулинарии. Однако на мой вкус, у индийских поваров мясо и рыба из "кочевой" печки выходят особенно выразительными благодаря специфическим маринадам и "гарам-масала" — смеси "горячих пряностей". Традиционно "масала" включает в себя кардамон, тмин, черный перец, корицу, гвоздику и мускатный орех. В "Махарадже" отвели целый раздел в меню горячим закускам из тандура: сальмон фиш —маринованная в йогурте семга с букетом специй и чесночной пастой (770 руб.), гарлик праун — креветки, маринованные в смеси имбирно-чесночного соуса (850 руб.), сикх кебаб — кебаб из рубленной баранины, фаршированный тмином, кориандром и травами (495 руб.). В этом списке можно найти и постные варианты: "тандури" из цветной капусты (310 руб.) или из грибов (335 руб.)

Шоу-бизнес в Telegram

23 апреля 2008, 10:42