Какие блюда вы ожидаете от шеф-повара из Баварии? Жирные колбасы с луком, тушеная говядина с кислой капустой, жареные сосиски с картофелем…
И пинта пива как идеальное сопровождение к этой "тяжелой артиллерии".
Но все просто только на первый взгляд. Хайнцу приписывают чуть ли не мистические знания о растениях и травах, которые он применяет в своих блюдах. Список используемой им флоры Винклер дает в книге "Лекарственные растения для наслаждения". В этом перечне нет экзотических трав — по большей части все это растет рядом с его отелем "Резиденц" в Баварии: крапива, кислица, липа, ежевика.
Винклер не стремится к гастрономическим изыскам: соорудить на столе сложную конструкцию или, наоборот, расщепить продукт до молекул. И в целом его подход к кулинарии может показаться несколько утилитарным. Еда для него в первую очередь — способ восстановить энергетический баланс, а не высокое искусство. Поэтому он делает акцент на свежих натуральных продуктах, естественности их сочетания и включении в ежедневный рацион лекарственных растений. Чтобы очутиться в "святая святых" "витальной" кухни, придется отправиться в городок Ашау. Это недалеко от Мюнхена и до Австрии рукой подать. Здесь в идиллических курортных пейзажах, в старинном здании расположился принадлежащий Винклеру отель "Резиденц". Гостей потчуют олениной с муссом из сельдерея и суфле из ликера Grand Marnier со свежей земляникой.
А еще Хайнц любит "русскую архитектуру, культуру и историю". Видимо, это и подвигло его выступить шеф-консультантом московского ресторана Jeroboam в отеле The Ritz-Carlton. Непосредственно за кухню отвечает австриец Леонард Чернко. Пока в его активе только одна "мишленовская" звезда, но ему еще нет и тридцати, и, наверняка, при таком патроне его ждет большое будущее. Цены в Jeroboam пропорциональны титулованности Винклера: тушеные щечки теленка в бургундском соусе (2100 руб.), суфле из голубя с петрушкой и кольраби (2400 руб.), крем-суп из корня петрушки (800 руб.) . Есть также опция "Гастрономический бизнес-ланч" из трех блюд за 3100 рублей.