Специалисты из Университета ИТМО работают над новой пищевой добавкой на основе панциря саранчи. По словам биотехнологов, экзоскелет насекомого содержит хитин, который может заменить порошковые концентраты из рогов и копыт животных, передает телеканал "360" со ссылкой на "Известия".
Профессор факультета пищевых биотехнологий и инженерии Александр Ишевский рассказал, что новое вещество будет использоваться в мясных полуфабрикатах, молочных и хлебобулочных изделиях. Хитин обладает полезными питательными свойствами: в панцире саранчи содержится вдвое больше белка, чем в говядине, и больше железа, чем в шпинате, сообщает "Москва 24".