Пять брендов попали в список товаров с замечаниями. Они не прошли по требованиям ГОСТа.
В марках "Русский хлеб" и "Коломенское" перебор с сахаром, в продукции "Чудесный край" и "Хлебный дом" чрезмерное количество жира. А в "Волжском пекаре" зафиксирован переизбыток обоих веществ. Кроме того, "Хлебный дом" и "Волжский пекарь" использовали усилители вкуса – ферментные препараты амилолитического действия и аскорбиновую кислоту, сообщает "ТВ Центр".
По словам специалиста "Росконтроля" Галины Ахметовой, амилолитические ферменты в оптимальных дозировках увеличивают содержание сбраживаемых сахаров в тесте, приводят к интенсификации процесса созревания полуфабрикатов и увеличению количества декстринов. В свою очередь это способствует сохранению свежести хлеба, увеличению объема изделия, улучшению структуры пористости мякиша.
"Улучшается вкус и аромат хлеба, а корка приобретает более интенсивную окраску и глянец", – пояснила специалист.
Несмотря на вышеперечисленные недочеты, эксперты не нашли в проверенных образцах признаков болезней хлеба, плесени и минеральных примесей. Внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах тоже не вызвали вопросов. Тем не менее лишь нарезной батон "Черемушки" полностью ответил всем нормативам.