#{mailheader} Прочитал вашу статью об испанце Ферране Адриа и его ресторане El Bulli. А у нас в стране существуют рестораны молекулярной кухни?#{mailfooter} Главный российский популяризатор молекулярной кухни – Анатолий Комм. Долгое время он демонстрировал шокирующие пузырчатые эссенции и футуристические коктейли в ресторане, названном своим именем. Наряду с традиционным ala carte в Anatoly Komm был почти нераспространенный в России формат заказа блюд – демонстрационные сеты из нескольких перемен блюд, подаваемых в определенной последовательности. Анатолий Комм называл его гастрономическим спектаклем.
Однако Anatoly Komm закрылся по причине сноса здания. А совсем недавно Комм открыл ресторан "Варвары", который он называет рестораном современной русской кухни. Здесь также можно заказать гастрономический спектакль, в котором Комм демонстрирует причудливый микс ультрасовременных гастрономических технологий и отечественных кулинарных традиций. Во время этой, не побоюсь этого слова, процедуры гостям приходится угадывать в необычных текстурах и объектах знакомые с детства вкусы и ароматы. Словно в волшебном сне или фантастическом романе винегрет обретает форму мусса, бородинский хлеб принимает жидкое состояние, пельмени Комм лепит из прозрачного теста. Русская тема обыграна и в интерьере ресторана, обильно приукрашенном вологодскими кружевами и волшебными узорами павлово-посадских платков. Комм – не единственный "молекулярщик" в нашей стране. В Санкт-Петербурге в ресторане Sculptors колдует итальянский алхимик Фабрицио Фатуччи. В Москве загадочные эспумы из клубники и мороженое из ветчины можно попробовать в интерпретации Элиота Рейнольдса, шеф-повара ресторана Politica, который находится на Рублевском шоссе в здании бывшей дачи Сталина.