Приготовленный с любовью и вниманием к деталям, Фо Бо способен перенести вас в уютные уличные кафе Ханоя или Хошимина. Основой этого блюда является насыщенный бульон, который варится на костях теленка и говяжьей лопатке.
В процессе приготовления бульона важно уделить внимание каждому этапу, начиная с тщательной подготовки ингредиентов и заканчивая финальным оформлением. В качестве приправ используются гвоздика, анис и свежий имбирь, которые добавляют блюду характерный аромат и глубину вкуса.
Для приготовления Фо Бо вам понадобятся следующие ингредиенты на 3 порции:
• Говяжья лопатка без кости — 450 г
• Набор из костных частей теленка — 600 г
• Рисовая лапша без глютена — 450 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Свежий имбирь — 200 г
• Проростки фасоли (маш) — по вкусу
• Морковь — 1 шт.
• Рыбный соус — 50 мл
• Вода — 5 л
• Кинза и зеленый лук — по пучку
• Гвоздика и анис — по 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
Приготовление:
1. В большую кастрюлю налейте воду и добавьте суповые кости. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 1,5 часов, периодически снимая пенку.
2. Очистите имбирь, лук и морковь. Разрежьте морковь и имбирь вдоль, затем обжарьте на сухой сковороде до легкого обугливания (около 10 минут). Добавьте их в бульон, хорошо посолите и влейте воду по мере необходимости.
3. Через полтора часа добавьте специи: гвоздику и анис. Подлейте воды, добавьте рыбный соус и готовьте на медленном огне ещё 1,5 часа. Готовый бульон процедите.
4. Мясо нарежьте тонкими слайсами и обварите в отлитом бульоне до полуготовности.
5. Промойте рисовую лапшу и варите в кипящей воде около 6 минут, затем слейте жидкость.
6. В миску для супа выложите нарезанный лук, кинзу, перья зелёного лука и кусочек имбиря.
7. Залейте горячим бульоном, добавьте по 150 г лапши и мяса в каждую порцию, сверху выложите проростки фасоли.