Шоколадные секреты "Конфаэль"

Как зародилась компания "Конфаэль"? "Конфаэль" – небольшой семейный бизнес. Все что мы делаем с момента основания первого шоколадного бутика – это стремимся произвести такой продукт, который вызовет и у нас, и у покупателей абсолютный восторг. Аргумент простой: наша семья – такие же потребители как другие люди, и если нам нравится услуга или товар, то это, вероятно, понравится и другим. В отличие от других предпринимателей, мы создавали компанию без бизнес-плана, на чистых эмоциях. К моменту открытия первого московского бутика "Конфаэль" наша семья имела довольно большой опыт поставок в Россию шоколада из Бельгии, Австрии, Германии, Польши и других стран Европы. Но это был массовый продукт: плитки и коробки конфет, которые знаменитые фабрики выпускали десятилетиями, не меняя ассортимент. Как пришла идея создания шоколадных бутиков? Сначала мы решили создать собственное производство. Привозили самые различные сладости со всех уголков мира. Сами перепробовали всевозможные плитки, конфеты, и даже наняли специалистов, которые проводили для нас "слепые дегустации" с целью выявить самые вкусные и качественные образцы. Эксперты помогли нам понять состав лучших из них. Во время этого сравнительного эксперимента специалисты выяснили, что во многих сладостях, помимо масла какао-бобов, содержится огромное количество жира. А это, признаться, совсем не полезно для организма человека. Серия дегустаций показала, что самые качественные образцы оказались самыми дорогими. В итоге были утверждены принципы: мы будем делать конфеты с минимальным количеством жира и добавок, низкой калорийностью и прекрасными вкусовыми качествами. Наладив производство, открыли первый в России шоколадный бутик, где начали продавать продукцию для гурманов – для тех, кто ценит качество и вкус. Это было событие не только российского, но и мирового масштаба, на которое даже приехал президент Всемирной ассоциации какао.

В чем секрет производства ваших конфет ручной работы? Конфеты ручной работы так называются не потому, что сладости лепят руками, а потому, что их делают не на огромной линии. Наши кондитеры работают на маленьких, почти "домашних" миксерах – специальном оборудовании, которое не предназначено для производства тонн шоколада, выпускаемого на стандартных заводских производствах. Мы ежедневно производим шоколад и конфеты маленькими партиями, и свежая продукция сразу же реализуется через бутики "Конфаэль". Огромное внимание мы уделяем не только вкусовым качествам продукции, но и ее пользе, поэтому в производстве конфет используем только натуральные ингредиенты. Доказано, что шоколад улучшает настроение. А диетологи утверждают, что он даже полезен тем, кто придерживается диет (в небольших количествах, разумеется). А какие полезные свойства шоколада отметите вы? Вы сильно преуменьшаете то, что говорят диетологи и врачи. Действительно, давно доказано, что употребление шоколада стимулирует выработку гормона счастья – серотонина. Также в нем присутствуют малые дозы кофеина и теобромина, которые влияют на работоспособность и творческую деятельность человека. Употребление шоколада положительно сказывается на сердечной деятельности. Я читала исследования американских врачей и диетологов, которые не только не запрещают, а даже рекомендуют ежедневно съедать 40-70 граммов горького шоколада. Ни при каких диетах, ни при каких болезнях они не отменяют шоколад, более того, настаивают на его употреблении. Считается, что какао-масло является самым полезным жиром для человека. Но нужно помнить, что в молочном шоколаде содержание какао низкое, всего 30-33% (в то время как в горьком – от 70%). Кроме того, в составе конфет из молочного шоколада намного больше сахара. Этот вкус безусловно притягивает за счет своей повышенной сладости, но диетологи вряд ли назовут молочный шоколад полезным. "Конфаэль" производит изделия в основном из горького шоколада, но среди наших клиентов есть те, кто больше любит молочный шоколад, поэтому в ассортименте нашей продукции он так же есть.

Шоколад – универсальный подарок. Простой плиткой вряд ли можно кого-нибудь удивить. Как сделать шоколадный презент запоминающимся? Когда мы начинали свой бизнес, такого понятия как дорогие шоколадные подарки в России не существовало. А теперь это особенность "Конфаэль". Мы, как модные Дома, выпускаем огромные сезонные коллекции, которые меняются несколько раз в год. Такого подхода нет ни у кого в мире. Если вы возьмете любой подарочный набор "Конфаэль", то увидите абсолютную гармонию его составляющих. Упаковка конфет, плиток шоколада, горячего шоколада, шоколадных открыток, выполненых в едином стиле. Можно собрать любой набор, или просто купить небольшой сладкий презент. Такой подход позволяет покупателям делать и недорогие подарки, и удивлять тех людей, у кого, казалось бы, все есть. Вообще избалованному человеку угодить довольно сложно. Для таких людей обычно ищут какие-либо сувениры (например, для дома), но с подобными вещами даритель легко может ошибиться, банально не угадав вкус получателя подарка. А вот хороший шоколад – это то, чем можно угодить абсолютно всем, вне зависимости от пола, возраста и социального статуса. Я лично видела восторги от наших шоколадных подарков на уровне известных артистов, миллиардеров, духовной элиты и даже президентов! Невозможно забыть реакцию Папы Римского, который получил свой портрет, выполненный нашими художниками из шоколада по специальному заказу. Он радовался как маленький ребенок и никак не мог поверить, что картина съедобная. А насколько трудоемкий процесс создания шоколадного портрета, сколько он стоит и как долго может храниться в помещении? Это действительно произведение искусства, которое пишут настоящие художники на шоколадном полотне шоколадными красками. Работа по созданию таких портретов очень трудоемкая, и не все художники способны с ней справиться, ведь шоколад, в отличие от красок, застывает на "полотне" практически сразу после нанесения. На написание шоколадного портрета в среднем уходит 1-2 дня, на сложные заказы – до 2 недель. Портрет может храниться до 10 лет, если на картину не попадают прямые солнечные лучи. Такие изделия стоят порядка 25 тысяч рублей за полотно размером примерно 30х40 см.

Как заказать такой портрет? Что для этого нужно? Оформить заказ можно в любом из наших бутиков или в интернет-магазине. Необходимо лишь предоставить фотографию человека, портрет которого вы хотите написать. Но если речь идет о публичном человеке (звезде, бизнесмене, политике), первое что мы сделаем – это проверим по базе, делали ли мы портрет этого человека ранее. И если да, то мы будем отговаривать заказчика, потому что такой подарок уже не будет сюрпризом. Мы не делаем бизнес любой ценой. Нам важно, чтобы человек сделал такой подарок, который приведет получателя в восторг и не поставит дарителя в неловкое положение. Как правильно выбирать шоколадный подарок? Какой лучше подойдет для женщин, для мужчин, для детей? Для женщин мы предлагаем замечательные подарочные наборы в корзинах, тематические коробки конфет (например, в виде дамских сумочек). Для мужчины можно выбрать шоколадные гантели, пистолет, или "бутылку алкоголя". Для детей мы предлагаем различные шоколадные игрушки и шоколадные раскраски, с помощью которых малыш сможет нарисовать свою картину. А еще для детей мы организуем праздники на нашей фабрике в подмосковном Красногорске. Там есть музей шоколада и лекторий, где детям рассказывают, как растут какао-бобы, как из них производится шоколад. Вместе с нашими преподавателями ребята рисуют шоколадные картины и делают конфеты, что вызывает у всех огромный восторг. Подобные мероприятия мы делаем для групп детей (например, выезды классом). Часто шоколадные праздники с анимацией и фокусами устраивают на детские Дни рождения. Какой из шоколадных подарков – ваш настоящий хит? Я очень люблю реакцию людей на шоколадные телеграммы "Конфаэль". Даритель делает заказ с текстом, а мы составляем индивидуальное поздравление, используя конфеты с буквами и различные цветные конфеты с декором в качестве "пробелов" и "знаков препинания". При том, что такой подарок очень индивидуальный, "телеграмма" составляется в течение 10 минут. Очень популярен формат на 48 конфет. Такой набор стоит около 2000 рублей.

С чем лучше всего есть шоколад в качестве десерта? С чаем, коньяком? В России популярно дополнять шоколад бокалом шампанского или коньяка, что безусловно очень эстетично, но это больше национальная традиция. Все-таки вкус алкоголя влияет на восприятие вкуса шоколада. Мне кажется, что идеальная пара – это шоколад и хороший чай. Каким был уходящий год для вашей компании? Меняются ли предпочтения сладкоежек в кризисные времена? С бизнесом "Конфаэль" мы второй раз находимся в кризисе. В 2008 году очень нервничали и переживали, так как рецессию обещали на много лет. Все понимали, что доходы населения падают, а продукция у нас недешевая. Мы действительно боялись, что многие люди не смогут позволить покупать шоколад себе и на подарки для друзей, близких, коллег. Однако, несмотря на кризис, в бутиках "Конфаэль" продолжался рост продаж. Немного снизился лишь средний чек покупки. Могу сказать, что и сейчас в большинстве наших магазинов мы снова отмечаем стабильный рост. Чем вы можете это объяснить? Во-первых, у нас безусловно есть приверженцы, которые регулярно обращаются к нам. А во-вторых, как мне кажется, в кризисное время, люди хотят тратить деньги с умом. Когда нужен подарок, они больше не бегут в соседний магазин, и не покупают комплект постельного белья, которое, возможно, не подойдет по размеру, или вазу, которая не впишется в интерьер и будет валяться у друзей на антресоли. Может быть, в хорошие времена – это не так важно, но во время кризиса люди предают большее значение своим действиям. И если сувенир может оказаться ненужным, то шоколад точно будет востребован. Это и практичный, и эмоциональный подарок одновременно. Какие планы на будущий год? Мы не планируем никаких резких движений. Дизайнеры "Конфаэль" уже работают над новыми коллекциями. Мы знаем, как будут выглядеть изделия на следующий предновогодний сезон 2016-2017 года, и что мы предложим на 8 марта 2017-го. В наступающем году все наши усилия будут направлены на развитие наших услуг. Например, уже сейчас мы предлагаем сервис "Поздравим за вас", которым могут воспользоваться занятые люди или те, кто по каким-то причинам не может уделить внимание близкому человеку лично. Доставка подарков от "Конфаэль" поручается симпатичным, улыбчивым и нарядно одетым курьерам, которые поздравят друзей и близких от вашего имени.